天才一秒記住【微風小說】地址:www.wfxs.info
第十七道 糕燒白果
第十八道 生醃鹹蝦蛄
第十七道 糕燒白果
糕燒白果,作為潮厝小廚的招牌甜菜之一,以其清甜香滑、桔香撲鼻的特點深受食客喜愛。白果,又稱銀杏果,不僅營養豐富,還具有獨特的藥用價值。經過精心烹製,白果外皮軟糯,內裡香甜,與糕的細膩口感完美融合,成為了一道既美味又養生的佳餚。
**所需材料**:
* 白果 200克
* 冰糖 150克
* 清水 500毫升
* 桔子皮 1小塊(約10克)
* 桂花幹 少許
**所需工具**:
* 鍋
* 筷子或攪拌器
* 碗或容器
**步驟**:
* **前期準備**:
1. 白果提前用水浸泡2小時,以去除苦澀味。
2. 桔子皮颳去內層白色部分,只取外層黃色部分,切成細絲備用。
* **製作過程**:
1. 鍋中加入清水,大火燒開。
2. 放入浸泡好的白果,轉小火煮約10分鐘,至白果外皮變軟。
3. 加入冰糖,用筷子或攪拌器輕輕攪拌,使冰糖均勻溶解。
4. 放入桔子皮絲和桂花幹,繼續小火慢煮。
5. 煮至湯汁濃稠,白果表面裹上一層晶瑩的糖漿,即可關火。
**提示和建議**:
* 白果本身帶有一定毒性,一定要確保煮熟煮透後再食用。
* 冰糖的量可以根據個人口味增減,喜歡更甜的朋友可以多加一些。
* 煮制過程中要時刻注意火候,避免湯汁煮幹或燒焦。
**烹飪時間**:
準備時間:15分鐘
烹飪時間:20分鐘
總時間:35分鐘
**份量**:
適合4-6人食用
糕燒白果不僅是一道美味的甜品,還具有一定的藥用價值。白果含有豐富的維生素和礦物質,對於增強免疫力、改善記憶等都有很好的效果。而桔子皮和桂花的加入,不僅為菜品增添了獨特的香氣,還具有一定的消食化積、暖胃散寒的功效。在寒冷的冬日,品嚐一碗熱騰騰的糕燒白果,不僅能滿足味蕾的享受,還能為身體帶來溫暖和舒適。
在潮厝小廚,我們用心烹飪每一道菜品,力求將傳統潮汕美食的精髓與現代烹飪技藝完美結合。糕燒白果作為我們的特色甜菜之一,更是經過多次試驗和調整,才最終呈現出如今的完美口感。希望大家在品嚐時,能夠感受到我們對美食的熱愛和用心。
第十八道 生醃鹹蝦蛄
生醃鹹蝦蛄,作為潮厝小廚的招牌菜之一,以其獨特的醃製工藝和鮮美的口感贏得了食客的一致好評。這道菜將新鮮的蝦蛄與特製的醃料完美結合,經過一段時間的醃製,蝦蛄充分吸收了醃料的鹹香,呈現出一種既鮮嫩又帶有鹹香風味的口感。
**所需材料**:
1. 新鮮蝦蛄500克
2. 食鹽100克
3. 白糖50克
4. 生薑5片
5. 大蒜5瓣
6. 香菜根10根
7. 生抽50毫升
8. 魚露30毫升
9. 白酒20毫升
10. 紅辣椒3個(可根據口味增減)
**所需工具**:
1. 大碗或密封容器
2. 攪拌勺
**步驟**:
*前期準備*:
1. 將蝦蛄清洗乾淨,去掉泥沙和雜質。
2. 生薑、大蒜、紅辣椒切末備用。
3. 香菜根洗淨備用。
*製作過程*:
1. 在大碗或密封容器中,加入食鹽、白糖、生薑末、大蒜末、紅辣椒末和香菜根,攪拌均勻。
2. 加入生抽、魚露和白酒,繼續攪拌均勻,直至糖和鹽溶解。
3. 將清洗乾淨的蝦蛄放入碗中,確保蝦蛄完全浸泡在醃料中。
4. 用保鮮膜封住碗口,放入冰箱冷藏醃製,時間最好在24小時以上,這樣蝦蛄可以更充分地吸收醃料的味道。
5. 醃製完成後,將蝦蛄取出,瀝乾水分,裝盤即可。
**提示和建議**:
1. 醃製時間越長,蝦蛄的味道越入味,但不宜過長,以免蝦蛄過鹹。
2. 蝦蛄的大小和新鮮程度對口感有很大影響,選擇新鮮、大小適中的蝦蛄為佳。
3. 醃料的口味可以根據個人喜好進行調整,喜歡辣的可以增加紅辣椒的用量。
**烹飪時間**:
準備時間:15分鐘
醃製時間:4-24小時以上
總時間:約24小時15分鐘
**份量**:
3-4人份
**備註**:
生醃鹹蝦蛄是潮厝小廚的經典菜品之一,其獨特的醃製工藝使得蝦蛄保持了鮮嫩的口感,同時又帶有濃郁的鹹香風味。在品嚐這道菜時,不妨搭配一碗熱乎乎的白米飯,將蝦蛄的鹹香與米飯的軟糯完美結合,更能凸顯出這道菜的鮮美滋味。