天才一秒記住【微風小說】地址:www.wfxs.info
第五道 潮式紅燒排骨
播叔小廚的潮式紅燒排骨,是一道色香味俱佳的傳統佳餚。它結合了廣東潮菜的獨特烹飪技巧,呈現出排骨酥爛入味、色澤紅亮的特點。每一口都是對味蕾的極致挑戰,讓人回味無窮。
**所需材料**:
1. 豬排骨 500克
2. 生抽 3大勺
3. 老抽 1小勺
4. 料酒 2大勺
5. 冰糖 10顆
6. 薑片 3片
7. 蒜瓣 4瓣
8. 八角 2顆
9. 香葉 2片
10. 鹽 適量
11. 清水 適量
**所需工具**:
1. 大炒鍋
2. 筷子或攪拌器
3. 刀和砧板
**步驟**:
* **前期準備**:
1. 排骨切段,用清水浸泡30分鐘,去血水。
2. 姜、蒜切片備用。
* **製作過程**:
1. 鍋中加足量清水,放入排骨、薑片、料酒,大火煮沸後撇去浮沫,撈出排骨瀝乾水分。
2. 鍋中倒入少量油,放入冰糖小火炒化,炒出糖色。
3. 加入排骨,翻炒至排骨表面微黃。
4. 加入生抽、老抽、料酒,繼續翻炒均勻。
5. 加入薑片、蒜瓣、八角、香葉,繼續翻炒出香味。
6. 倒入足夠的清水,沒過排骨,大火煮沸後轉小火,蓋上鍋蓋慢燉40分鐘。
7. 燉至排骨酥爛,湯汁濃稠時,加入適量鹽調味,翻炒均勻。
8. 關火,盛出裝盤,撒上少許蔥花裝飾。
**提示和建議**:
1. 炒糖時要保持小火,以免糖燒焦影響口感。
2. 慢燉時儘量保持水量,避免燒乾,如需可適量新增熱水。
**烹飪時間**:
準備時間:30分鐘
烹飪時間:50分鐘
總時間:80分鐘
**分量**:
3-4人份
**備註**:
播叔小廚的潮式紅燒排骨,是我在一次偶然的機會中品嚐到的。那酥爛入味的口感,加上紅亮的色澤,讓我至今難以忘懷。每當家中來客,這道菜總是能贏得大家的一致好評。希望大家也能喜歡這道充滿家常味的潮式紅燒排骨。
第六道 :碳燒響螺
碳燒響螺,是一道源自播叔小廚的經典海鮮佳餚。響螺肉質鮮嫩,搭配碳烤的獨特烹飪方式,使得螺肉更加香醇可口,回味無窮。這道菜不僅是播叔小廚的招牌菜,更是海鮮愛好者的心頭好。
**所需材料**:
1. 響螺:2只(約500克)
2. 蒜瓣:5瓣,切片
3. 姜塊:1塊,切片
4. 青蔥:2根,切段
5. 生抽:2大勺
6. 老抽:1小勺
7. 白糖:1小勺
8. 鹽:適量
9. 白胡椒粉:適量
10. 料酒:1大勺
**所需工具**:
1. 炭火爐
2. 烤架
3. 刷子
4. 碗
**步驟**:
* **前期準備**:
1. 響螺清洗乾淨,去除泥沙和雜質。
2. 炭火爐點燃,烤架預熱。
* **製作過程**:
1. 在碗中加入生抽、老抽、白糖、鹽、白胡椒粉和料酒,攪拌均勻,製成醃料。
2. 響螺放入碗中,用醃料充分塗抹,醃製15分鐘。
3. 炭火爐上的烤架預熱至適中溫度。
4. 將醃製好的響螺放在烤架上,用刷子蘸取剩餘的醃料,均勻塗抹在響螺上。
5. 烤制約10分鐘,期間不斷翻轉和塗抹醃料,確保響螺均勻受熱。
6. 當響螺表面呈金黃色,肉質緊實時,即可取出。
7. 撒上切好的蒜片、薑片和蔥段,稍作裝飾即可。
**提示和建議**:
1. 響螺烤制時,火候要控制得當,避免過火導致肉質過老。
2. 醃製時,可根據個人口味調整醃料的比例。
**烹飪時間**:
* 準備時間:20分鐘
* 烹飪時間:15分鐘
**份量**:
* 適合2-3人食用
**備註**:
播叔小廚的碳燒響螺,不僅是一道美味的海鮮佳餚,更是一種生活的享受。在炭火的烘烤下,響螺的鮮美與炭火的香氣完美結合,讓人回味無窮。與家人朋友共享,更添溫馨與歡樂。