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第十三道 美式煎牛肉
美式煎牛肉,融合了西方烹飪的精髓與潮厝小廚的獨特風味。這道菜品採用特製的醃料,讓牛肉充分吸收燒烤醬的濃郁、蜂蜜的甜美、蘋果醋的清新,再加上洋蔥粉、大蒜粉、鹽和黑胡椒粉的加持,使得牛肉口感鮮嫩多汁,味道層次豐富。煎制過程中,牛肉表面金黃酥脆,內部保持嫩滑,是一道色香味俱佳的佳餚。
**所需材料**:
- 優質牛裡脊肉:500克
- 燒烤醬:20克
- 蜂蜜:10克
- 蘋果醋:10克
- 洋蔥粉:5克
- 大蒜粉:5克
- 鹽:3克
- 黑胡椒粉:3克
- 橄欖油:適量
- 新鮮香草(如歐芹或迷迭香):適量,用於裝飾
**所需工具**:
- 平底鍋或煎鍋
- 刷子(用於塗抹醃料)
- 碗(用於混合醃料)
- 保鮮膜
- 刀和砧板
**步驟**:
* **前期準備**:
1. 將牛裡脊肉清洗乾淨,用廚房紙巾擦乾水分,備用。
2. 在碗中混合燒烤醬、蜂蜜、蘋果醋、洋蔥粉、大蒜粉、鹽和黑胡椒粉,攪拌均勻,製成醃料。
* **製作過程**:
1. 將準備好的醃料均勻地塗抹在牛裡脊肉的表面,確保每一面都充分接觸醃料。
2. 用保鮮膜包裹好醃製好的牛肉,放入冰箱冷藏室醃製至少2小時,使牛肉充分吸收醃料的味道。
3. 平底鍋預熱,倒入適量的橄欖油,油溫不宜過高。
4. 將醃製好的牛裡脊肉放入鍋中,中小火慢煎,每面煎制約3-4分鐘,直到表面金黃酥脆,內部呈粉紅色(根據個人口味調整煎制時間)。
5. 用鍋鏟輕輕按壓牛肉,檢查其熟度,確保內部熟透但不過於乾硬。
6. 將煎好的牛肉取出,放在砧板上靜置5分鐘,讓肉汁充分回流,保持嫩滑口感。
7. 切片裝盤,撒上一些新鮮的香草作為裝飾,增添風味和視覺效果。
**提示和建議**:
- 選擇優質的牛裡脊肉是製作成功的關鍵,它的肉質細膩、口感嫩滑,非常適合煎制。
- 醃製時間可以根據個人口味調整,醃製時間越長,牛肉吸收的味道越濃郁。
- 煎制時保持中小火,避免油溫過高導致牛肉外焦裡生。
- 切片時要順著牛肉的紋理切,以保持肉質的嫩滑。
**烹飪時間**:
- 準備時間:2小時30分鐘(包括醃製時間)
- 烹飪時間:10分鐘
- 總時間:2小時40分鐘
**份量**:
- 適合3-4人食用
**備註**:
這道美式煎牛肉結合了潮厝小廚的獨特風味,讓傳統的西式菜品煥發出新的魅力。在醃料的調配上,我們巧妙地融合了燒烤醬的濃郁、蜂蜜的甜美和蘋果醋的清新,使得牛肉的味道層次豐富,令人回味無窮。無論是家庭聚餐還是朋友小聚,這道菜品都是一道不錯的選擇。
第十四道 日式煎牛肉
日式煎牛肉是一道充滿和風氣息的潮厝小廚經典菜品。它的魅力在於牛肉的鮮嫩多汁與日式獨特調料的完美結合。牛肉經過醃製後,肉質更加鮮美,搭配味噌、清酒、醬油和蜂蜜等調料,使得整道菜品口感豐富,既有牛肉的醇厚,又不失和風之細膩。每一口都彷彿在舌尖上跳起了一段優美的舞蹈,令人回味無窮。
**所需材料**:
* 牛肉:500克
* 味噌湯:20克
* 清酒:10克
* 醬油:10克
* 蜂蜜:5克
* 蒜末:5克
* 薑末:5克
* 植物油:適量
**所需工具**:
* 平底鍋或煎鍋
* 刷子(用於塗抹調料)
* 碗(用於醃製牛肉)
* 刀和砧板(用於切割牛肉)
**步驟**:
* **前期準備**:
1. 將牛肉切成約2厘米厚的薄片,放入碗中備用。
2. 將味噌、清酒、醬油、蜂蜜、蒜末和薑末混合在一個小碗中,攪拌均勻,製成醃料。
* **製作過程**:
1. 將醃料均勻地塗抹在牛肉片上,確保每一片牛肉都均勻沾滿醃料。
2. 蓋上保鮮膜,將牛肉放入冰箱醃製至少30分鐘,以便更好地入味。
3. 平底鍋預熱,倒入適量的植物油,待油熱後,將醃製好的牛肉片放入鍋中。
4. 中小火慢煎,每面煎約3-4分鐘,直至牛肉表面呈金黃色,肉質嫩滑。
5. 用刷子在煎好的牛肉表面再刷上一層醃料,增加風味。
6. 將煎好的牛肉移至盤中,稍微放涼後即可享用。
**提示和建議**:
* 牛肉的選擇很重要,建議選用肉質細嫩、帶有一定脂肪紋理的部位,如牛肩肉或牛裡脊。
* 醃製時間越長,牛肉入味越充分,建議至少醃製30分鐘,如能醃製1小時以上更佳。
* 煎制過程中注意火候控制,避免火太大導致牛肉外焦裡生。
**烹飪時間**:
* 準備時間:40分鐘(包括醃製時間)
* 烹飪時間:10分鐘
**份量**:
* 本菜譜可供2-3人食用。
**備註**:
這道日式煎牛肉不僅是一道美味的菜品,更是一份文化的傳承。在潮厝小廚,我們堅持用傳統的日式調料和烹飪方法,為每一位食客帶來最地道的和風美食體驗。品嚐這道菜,彷彿能穿越時光,感受那遙遠的日式風情。