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第三十五 幹炒牛河
幹炒牛河是潮汕地區的傳統美食,深受食客們的喜愛。它集合了嫩滑的牛肉、軟糯的河粉、脆嫩的韭黃以及香氣四溢的醬料,炒製出的成品色澤金黃,香氣四溢,每一口都讓人回味無窮。在潮厝小廚,我們精心烹製這道經典美食,確保每一道幹炒牛河都帶有家的味道,讓每一位食客都能感受到家的溫暖。
**所需材料**:
1. 河粉 - 300克
2. 牛肉片 - 200克(切薄片,用生抽、料酒、糖、生粉醃製15分鐘)
3. 韭黃 - 100克(切段)
4. 豆芽 - 50克(洗淨瀝乾)
5. 雞蛋 - 2個(打散備用)
6. 蒜蓉 - 1大勺
7. 生抽 - 2大勺
8. 老抽 - 1小勺
9. 白糖 - 1小勺
10. 雞精或雞粉 - 適量
11. 花生油 - 適量
**所需工具**:
1. 平底鍋或炒鍋
2. 鍋鏟
3. 碗(用於醃製牛肉和打雞蛋)
**步驟**:
* **前期準備**:
1. 牛肉按上述方法醃製好。
2. 韭黃、豆芽洗淨切好備用。
* **製作過程**:
1. 平底鍋燒熱,加入適量花生油,待油溫七八成熱時,倒入打散的雞蛋液,快速翻炒至凝固,盛出備用。
2. 鍋中再倒入適量花生油,放入蒜蓉爆香。
3. 加入醃製好的牛肉片,大火快速翻炒至牛肉變色,約七八成熟,盛出備用。
4. 鍋中留底油,放入河粉,用鍋鏟輕輕翻炒,使河粉均勻受熱。
5. 倒入生抽、老抽和白糖,翻炒均勻,使河粉上色併入味。
6. 加入韭黃和豆芽,繼續翻炒至韭黃斷生,豆芽熟透。
7. 將之前炒好的牛肉和雞蛋倒回鍋中,與河粉、蔬菜混合均勻。
8. 撒入適量雞精或雞粉提鮮,快速翻炒均勻後即可出鍋。
**提示和建議**:
1. 牛肉醃製時加入少許生粉,可以使炒出的牛肉更加嫩滑。
2. 炒河粉時要用鍋鏟輕輕翻炒,避免將河粉炒碎。
3. 韭黃和豆芽易熟,不宜炒得過久,以保持其脆嫩的口感。
**烹飪時間**:
準備時間:15分鐘
烹飪時間:10分鐘
總時間:25分鐘
**份量**:
此食譜適合3-4人份
**備註**:
在潮厝小廚,每一道幹炒牛河都是用心烹製的。當您品嚐這道美食時,彷彿能感受到家的溫暖和親切。河粉的軟糯與牛肉的嫩滑完美結合,再配上韭黃的鮮香和豆芽的爽脆,讓人回味無窮。無論是作為主食還是夜宵,幹炒牛河都是不可多得的美味佳餚。希望這道潮厝小廚特色的幹炒牛河能夠帶給您愉快的用餐體驗。
第三十六道 溼炒牛河
溼炒牛河,作為潮厝小廚的招牌菜,將傳統潮汕風味與現代烹飪技巧完美結合。這道菜以嫩滑的牛肉、筋道的河粉以及濃郁的醬汁為特點,色澤光亮,口感豐富。每一口都讓人回味無窮,是潮汕地區食客們的心頭好。
**所需材料**:
1. 牛肉片:200克(選用牛裡脊,切薄片)
2. 河粉:300克
3. 雞蛋:2個
4. 韭菜:50克(切段)
5. 大蔥:1根(切段)
6. 蒜頭:3瓣(切片)
7. 生抽:適量
8. 老抽:適量
9. 蠔油:1大勺
10. 白糖:1小勺
11. 雞精\/雞粉:適量
12. 水澱粉:適量
13. 植物油:適量
**所需工具**:
1. 平底鍋或炒鍋
2. 攪拌勺
3. 刀
4. 砧板
**步驟**:
* **前期準備**:
1. 牛肉片加入少量生抽、老抽、雞精,拌勻後醃製15分鐘。
2. 韭菜、大蔥切段,蒜頭切片備用。
* **製作過程**:
1. 鍋中倒入適量的植物油,燒熱後加入蒜片爆香。
2. 加入醃製好的牛肉片,大火快速翻炒至牛肉變色,盛出備用。
3. 鍋中留底油,倒入雞蛋液,用鍋鏟快速劃散,炒成蛋花。
4. 加入河粉,用中火翻炒,使河粉均勻受熱。
5. 倒入炒好的牛肉和蛋花,加入大蔥段和韭菜段,繼續翻炒。
6. 倒入蠔油、白糖和適量的生抽、老抽調味,快速翻炒均勻。
7. 倒入水澱粉勾芡,使醬汁濃稠,包裹住食材。
8. 翻炒均勻後,即可關火,盛出裝盤。
**提示和建議**:
1. 牛肉醃製時,可加入少量生粉,使牛肉更加嫩滑。
2. 炒河粉時,火候要適中,避免炒焦。
3. 勾芡時要適量,以免醬汁過稠影響口感。
**烹飪時間**:
準備時間:20分鐘
烹飪時間:15分鐘
總時間:35分鐘
**份量**:
此食譜適合3-4人份。
**備註**:
溼炒牛河作為潮汕地區的一道傳統美食,以其獨特的口感和風味深受食客喜愛。在潮厝小廚,我們致力於傳承這一經典美食,並不斷加以創新,使其更符合現代人的口味。每一道溼炒牛河都是對潮汕美食文化的傳承與發揚,希望您能喜歡。