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第十一 蠔烙
蠔烙,是潮厝小廚特色菜系之一,是潮汕地區非常受歡迎的一道海鮮小吃,以新鮮生蠔為主料,經過巧妙處理,與生粉、雞蛋等配料混合,再煎烙至金黃香脆。每一口都是海洋的鮮甜與潮汕人的匠心獨運。
**所需材料:**
* 新鮮生蠔:500克
* 雞蛋:3個
* 生粉:50克
* 蔥花:適量
* 鹽:適量
* 白胡椒粉:適量
* 食用油:適量
**製作步驟:**
1. **準備生蠔**:將生蠔清洗乾淨,瀝乾水分,輕輕撬開生蠔殼,取出生蠔肉,備用。
2. **調製麵糊**:在大碗中打入雞蛋,加入生粉、鹽、白胡椒粉,攪拌均勻。再逐步加入適量清水,調至麵糊狀。
3. **混合生蠔**:將生蠔肉輕輕放入麵糊中,確保每一顆生蠔都裹上面糊。同時,撒上蔥花,增加香氣。
4. **煎烙生蠔烙**:熱鍋涼油,待油溫適中時,將生蠔麵糊倒入鍋中,用中小火慢慢煎烙。當一面煎至金黃時,再翻面煎烙另一面。
5. **出鍋裝盤**:當生蠔烙兩面都煎至金黃香脆時,即可出鍋,裝盤。
**小貼士:**
* 選擇新鮮的生蠔是這道菜的關鍵,新鮮的生蠔肉質鮮嫩,口感更佳。
* 調製麵糊時,清水要逐步加入,調至合適的稠度。
* 煎烙時要保持中小火,避免煎焦。
在潮厝小廚,每一道菜品都承載著潮汕人的情感與匠心。生蠔烙,更是其中的佼佼者,每一口都是對海洋的致敬,對傳統的傳承。希望你也能在家中嘗試,感受那份家的味道,那份潮汕的情懷。
第十二道 涼拌麻葉
潮厝小廚,以家常、傳統和原汁原味為特點,每一道菜品都承載著家的味道和滿滿的回憶。本次推薦的涼拌麻葉,是潮汕地區夏季常見的一道清爽小菜。麻葉鮮嫩,經過簡單的調味拌制,口感鮮美,是消暑開胃的絕佳選擇。
**所需材料**:
1. 麻葉(也稱青麻葉)500克
2. 大蒜3瓣,切碎
3. 生抽2大勺
4. 白糖1小勺
5. 香醋1大勺
6. 香油(或芝麻油)1小勺
7. 食鹽適量
8. 雞精\/味精少許(可選)
9.食用油
**所需工具**:
1.鍋、 大碗
2. 筷子或攪拌器
3. 剪刀或菜刀
**步驟**:
* **前期準備**:
1. 清洗麻葉,去掉老葉和根部,只保留嫩葉部分。
2. 將清洗乾淨的麻葉放入漏網中,瀝乾水分。
* **製作過程**:
1. 在大碗中加入切碎的大蒜、生抽、白糖、香醋、香油和適量的食鹽,用筷子或攪拌器攪拌均勻,直至糖和鹽溶解。
2. 鍋燒清水,滾開時滴入將瀝乾水分的麻葉,顏色變熟即可,然後撈起放入的碗中,用筷子輕輕拌勻,確保每一片麻葉都均勻沾上調料。
3. 拌好的麻葉蓋上碗蓋,靜置10分鐘,讓麻葉充分吸收調料的味道。
4. 10分鐘後,開啟碗蓋,用筷子再次輕輕拌勻,此時麻葉已經變得鮮嫩多汁,散發出誘人的香氣。
5. 將拌好的麻葉裝入盤中,稍微整理一下形狀,即可上桌享用。
**提示和建議**:
1. 麻葉要選擇新鮮的,顏色鮮綠,葉片較嫩的為佳。
2. 調料中的生抽已經含有鹽分,加鹽時要適量,以免過鹹。
3. 如果喜歡辣味,可以加入適量的辣椒油或辣椒粉。
4. 涼拌後的麻葉最好儘快食用,以保持其爽脆口感和鮮美味道。
**烹飪時間**:
準備時間:10分鐘
烹飪時間:10分鐘
總時間:20分鐘
**分量**:
2-3人份
**備註**:
在潮汕地區,涼拌麻葉是夏季家庭餐桌上的常客。它的製作簡單,成本低廉,但口感和味道卻十分出色。無論是作為開胃小菜,還是作為佐餐的配菜,都能給人帶來清爽和滿足的感覺。希望大家在享受這道美味的同時,也能感受到家的溫暖和味道。