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說話間，鄒師傅已經把雞拆解好了，庖丁解牛神乎其技，除了雞身上有個半寸許長的刀口之外，外皮細膩完好不破損，不見半點乾坤。
旁邊的徒弟們大聲叫好！很是滿意地打量著自己的傑作，鄒師傅頭也不抬：“星仔，整個廚房都是你在呱呱吵……山泉水呢？”
星仔嘚瑟：“師父，山泉水早準備好啦！我這次沒有貪看功夫而做錯事喔！”
眼睛掃一眼那山泉水，鄒師傅眉頭才略一皺，星仔立刻明白地轉過身：“冰塊！冰塊！”
鄒師傅說：“知道怎麼做吧？”
“知道！”
過一會兒，星仔拿著一桶冰走回來，沒有直接把冰塊往山泉水裡倒，而是把冰塊倒進一個略大的桶內，再把裝著山泉水的鍋坐了進去。
鄒師傅點點頭：“直接用冰塊易食傷腸胃，只用冰塊擱套筒裡取其涼意，同時不使泉水受汙染，這就對了.”
把白條雞放進高湯裡浸熟，再放冰水裡過冷河，每一個步驟時間掌控極其精確。
鄒師傅說：“記住，三冷四熱，品人間冷暖味。
欲擒故縱，知諸葛擒孟獲。
知道諸葛亮七擒孟獲最後得了什麼嗎？”
程子華說：“......總不會是得了只雞？”
鄒師傅哈哈樂了：“小帥哥，剛才聽見你講英文很標準，肚子裡一定很多洋墨水了。
不過呢這次你錯了，七擒孟獲得的，是個‘服’字。
文昌雞是粵菜裡的一道精品，舊時是奉上狀元郎席面上的，如今也是接待貴客才用，所有一切這些加在一起，就得讓客人吃得服氣。
服口味，服韻味，服刀工火候，服人情世故，服心之所向，就好比那孟獲被七擒七縱之後，稽首頓拜諸葛孔明，從此南疆服漢家.”
手裡隨意轉動著高湯裡的白條雞，使它加熱均勻，手法圓轉如意，隨心所欲，鄒師傅娓娓道來：“第一熱，知曉江湖路遠需謹慎。
第一冷，明白人情更賽春冰薄。
第二熱，知曉山外有山懂謙虛。
第二冷，明白世事如棋局局新。
第三熱，知曉心廣體胖能容人。
第三冷，明白人善被欺需稜角。
第四熱，知曉人貴自知要修身.”
三冷四熱過後，白條雞已熟，雞皮變成淡黃，散發出濃郁香味。
鄒師傅對阿荷說：“取雞肝來.”
阿荷說：“師父，一隻雞的雞肝不夠，用其他雞肝取兩幅來行不行？”
“湊合吧，只是那些雞殺了有幾個小時，這樣風味就略遜一籌了.”
阿荷很快從那些三光雞處取來了雞肝，鄒師傅說：“你來把這些雞肝切成薄片，自己選刀，切出來的雞肝片透光能視物，整張不許斷.”
看守冷庫的阿伯依在門前，沉迷收音機裡的講古：“前文再續書接上一回……”頭頂落下一道高大的黑影，阿伯睜開眼睛來，“輝仔，缺什麼料啊？”
“師父說，要用冷庫裡頭，二十年陳的那條至尊火腿.”
阿伯一下摁掉了收音機，瞪大眼睛：“那條火腿……好貴的哦！不但貴，而且有錢現在也沒處買了啊！”
阿輝說：“是啊。
快點拿出來吧，師父等著用呢.”
披上軍大衣，把自己裹得厚厚的，阿伯開啟冷庫門，整個倉庫瀰漫著食品的味道，或許有陳年的海味，或許有陳年的火腿，還有所有歲月積澱出來的味道都融合在一起，讓人聞來的時候，彷彿置身在歲月的長河之中。
走到最深處，一排完好的火腿懸掛在橫樑上，每一隻火腿上都掛著標籤。
鄭而重之的取下了一條掛著金色標籤的火腿，阿伯有些戀戀不捨的道：“二十年陳的好腿啊，手摸過都留香。
金華火腿也好，湖南燻腿也好，每個人都做的路途都是不一樣的，所謂火腿，不過是用火取其味；所謂風腿，不過是用風具其形。
不知道今晚是誰那麼好口福，真是撞見食神了.”
阿輝深表贊同，說：“誰說不是呢。
先不閒聊了，師父等著用呢.”
寶貝似的取了火腿，阿輝回到廚房裡，鄒師傅說：“阿輝，你知道要切哪個部分嗎？”
對今晚的大考已適應，阿輝流利地說：“真正的好的火腿，應取靠近骨頭部分。
四方不過三寸。
見油不見脂，見肉不見筋，色澤當紅潤.”
鄒師傅微微點頭，取出刀來，一刀下去，切出一個口子：“你們看這火腿顏色.”
這回插話的，是程子華：“聽聞最好的火腿經過歲月發酵之後，catalysisofcroorganis，會產生非常豐富的營養物質，口感更是豐盈飽滿，無與倫比。
這個火腿紅色就像保加利亞玫瑰一樣潤紅，潤而不油，肉質緊緻細膩，嗯，我已經很想咬一口了.”
鄒師傅樂了：“不愧是浸過鹹水的，識貨。
這個火腿確實可以生吃——但不是現在。
這還沒切好呢，別心急啊.”
眼瞅著那邊阿荷的雞肝已切成片片巴掌大的薄片，一頁一頁整齊疊在盤子裡，就像那古老的貝葉經經書。
鄒師傅微微點頭：“一葉障目不見泰山，泰山不動如仁者獨樂其樂。
心定如水，手穩如山，這刀工也就到火候了.”
回頭看向阿輝，阿輝已經知道師父這次要考自己什麼，從刀架上抽出一把尖刀來，說：“師父，我開始了.”
屏息靜氣凝神提腕，那火腿看著緊緻結實，阿輝落刀下去卻很輕鬆。
鄒師傅問：“現在是什麼感覺？”
“像切沙子.”
“那就對了，繼續.”
刀刃離開以後，火腿分開了，放在旁邊靜靜的躺著，在燈光下面反射出一種讓人喜歡的光芒。
鄒師傅拈起一片火腿，說：“這道菜裡切的火腿，每一片的厚度不能超過一毫米，這樣子的話才能夠把火腿的鹹味和鮮味可以融進去，但是絕對不會喧賓奪主，這個叫做君臣佐使，主次分明，各司其職上下無怨.”
眼巴巴盯著那有錢都買不到的火腿，林佳茵饞涎欲滴：“鄒叔叔，先給我嚐嚐鮮唄？”