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第74章 73.九轉大腸？
“難不成林大廚這次要給我們做那個九轉大腸？”
“最近很火的那個？”
“沒錯沒錯！”
幾個人都是在網上飛速衝浪的人，自然都知道這個“九轉大腸”是什麼意思。
“九轉大腸，好吃到爆！”
幾個人在一旁笑嘻嘻的，似乎忘記了剛才被大腸燻到的感覺了。
另一邊，林承遠和趙宇航還有攝像大哥全副武裝，代號口罩和一次性橡膠手套。
開始準備進入進入工作狀態。
雖然味道是真的很臭，顏色看著還是可以的。
院子裡的橘貓扭捏著身軀，邁著貓步，跳到了灶臺上。
小小的貓頭伸到了水池中，鼻子翕動，嗅了嗅。
然後嫌棄地把頭縮了回來，展現了一副快要嘔吐的樣子。
看來這大腸連貓都不理。
林承遠準備開始清洗大腸，攝像大哥也擺好了東西。
馬上就可以開始準備錄製了。
先將水龍頭的嘴紐下，豬肺接上，向裡面灌水。
豬肺在水的灌注下開始漸漸漲大。
由原來的嫩粉色，開始慢慢變淡，慢慢便白。
一直在膨脹，讓人看著生怕它會漲開。
攝像大哥湊近給了這個景象一個特寫鏡頭。
恰好小橘這時候跳上了灶臺，頭在林承遠的手邊親暱地蹭了蹭。
然後光榮地出了鏡。
林承遠算是溫柔的嗓音在小橘上方響起。
“乖，到旁邊去玩，待會兒這真炸了弄得你滿身都是水！“
在場的眾人都不知道這鏡頭後期吸引了多少人的關注！
小橘戀戀不捨地從林承遠身邊離開，到院子裡和那幾只中華田園犬一起玩耍了。
拿了一哽牙籤，趙宇航學著林承遠的樣子，在充滿水的豬肺上扎孔。
水流並不是噴湧而出，而是細水流長，緩緩地從豬肺中流淌著。
形成了一根一根的小水柱。
攝像大哥再次屈身向前，給這正在流動的水珠又來了一個特寫。
灌了水的豬肺呈現潤滑的白色，等水流全部排盡以後，豬肺也就洗幹緊了。
下面就是請出我們的重量級選手——豬大腸。
先用高濃度白酒來給這豬大腸做一個全身spa，殺一殺那渾身散發的濃臭的銳氣。
經過足夠的白酒灼燒以後，臭味也似乎害怕了似的，比剛才淡了許多。
反覆揉搓，清理多次了以後，終於，那臭味淡了許多。
屋裡的幾個人也終於可以深深地吸了一口氣了。
沒有了滔天臭味的燻擾，
下面的拍攝就更加順利的許多。
下面，用鹽和小蘇打混合，將豬大腸的表面多清洗幾遍。
豬大腸作為滷煮禮不可缺少的一部分，無論是色、香、味，經過後來滷汁的浸透以後。
都會變得無比美妙。
肥而不膩，口感軟爛，勁道十足。
所以處理好豬大腸，保證它的乾淨程度是非常重要的。
否則就會出現九轉大腸那種，吃到原汁原味大腸的尷尬了！
外皮仔細清洗好了以後，便開始九轉大腸的手法了。
將大腸由內向外翻出，一層層，一根根，白嫩的腸肉不斷外翻。
用上注水法，來回反覆沖洗幾遍。
再來上一兩二鍋頭，和小蘇打、鹽同時倒進去。
再加上白醋。
幾個重口味的調料在一起發生不明所以的化學反應。
在廚師界有這樣一個不成文的條例：
“在清理重口味的食材的時候，只有重口味才能壓制住重口味！”
反覆沖洗，由讓趙宇航去外面買了幾罐可樂回來。
透過自己原有的認知，用可樂來清洗大腸不妨是一種更好的方法。
不僅洗的乾淨，還能使整個大腸沒那麼腥。
最後的大腸可以說是非常乾淨，在鏡頭裡也完全看不出一絲瑕疵。
嫩白的一團大腸擺在盆裡，若是喜歡吃大腸的人。
估計看著這盆新鮮的豬大腸也是能流下口水的。
畢竟這種新鮮程度，誰能不愛呢！
終於把最重要的清晰豬大腸豬小腸的步驟完成。
幾個人停下手中的動作，都去外面透一會氣。
“林大廚啊，我看你這手藝，還真的非常不錯！”
“您從事廚師行業有多少年了啊！”
這位攝像大哥是今天從央視臺裡剛來的。
因為端著攝像機的雙手特別穩，所以被臺裡眾人稱作“穩哥”！
在臺裡攝像組裡也是有著舉足輕重的地位的。
林承遠看著這位大哥，撓了撓頭，也不知道該說幾年比較好。
模稜兩可地回答了一句大學時期就是學的相關專業，便把這個話題糊弄過去了。
畢竟今天的中心還是在滷菜的製作上！
整道菜也就是清洗大腸比較麻煩。
這一步做完以後，剩下的步驟就十分簡單了。
將大腸小腸放入高壓鍋種，再加入五花肉，放上薑片和花椒，加入料酒，開始高壓燉煮！
嫩白的腸和鮮豔的五花肉浸潤在水中，薑片和花椒在水中漂浮著，給這嫩白的底色增添了些許不一樣的色彩。
和攝像大哥示意了一下，下面就開始炒滷料了。
爐料用炒。
炒過的爐料既有著油煙的香味，又有著鮮湯的美味。
老bj的黃醬是這滷料的點睛之筆。
後勤張大哥專門請人從bj搞來的正宗的bj黃醬，色澤紅潤，香氣撲鼻。
帶有這鹹醬獨有的鹹鮮味。
趙宇航在一旁把大蔥切段，生薑切片。
做著輔助性的工作。
攝像大哥也貼心地給他錄製了一些鏡頭。
滿足一個青年人的小小的夢想。
陳皮、茴香、八角、丁香。。。。。。
滷料所需要的香料種類齊全、型別豐富。
這樣在以後做出了來的滷料才會有著多種層次的口感。。
在各種食材放進去以後才能各盡其長。
將食物的香味完美地融合進來。
加入少許幹辣椒，將這些香料放入鍋中乾煸。
在絲絲油熱的浸潤下，香料散發著誘人的香味。
再將腐乳，老bj黃醬、南乳汁等調料倒入鍋中。
一時間香氣四溢。
整個廚房裡瀰漫著那種香香麻麻的酥酥的香味。
趙宇航先是忍不住嚥了口水。
旁邊見識廣泛的攝像大哥喉結也忍不住上下滾動了。
這個湯料，就算是鞋子放進去也好吃啊！