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千叮嚀萬囑咐後,林承遠才放心的離開廚房。
繼續著自己本職的工作。
不因為別的。
只是悠悠這小孩從小就讓人特別放心。
從小就是別人家長口中的好孩子,林曉悠也讓他覺得特別自豪。
雖然因為曾經的自己可能能力不夠,她的媽媽選擇離開我們。
但孩子爭氣,自己身為父親也毫不落下。
即使是單親家庭,也是幼兒園老師口中教育的模範。
吾有此女足矣!
想罷,開始投入到劇組午飯的製作當中。
昨天中午,由於預估的錯誤,剩了好些米飯。
現在就在冰箱裡,待會來做些蛋炒飯吧!
當然還得繼續蒸一些米飯。
還好這神級蛋炒飯大家都愛吃。
要不這以後傳出去:
《幸福到百家》劇組林廚經常拿剩飯來給眾人吃。
這以後在廚師界自己是別想混了。
淘米,按鍵。
兩個大電飯鍋同時出動,晶瑩的米粒在鍋裡甦醒。
今天的米飯又是一絕!
轉身,卻發現廚房一角不知什麼時候多出來一個大缸。
裡面是鱉?魚?蚌?
走進一看。
額頭上三條豎線直直垂下。
果然啊!
每次系統都是神機妙算。
昨天剛給自己送來魚宴菜譜,今天劇組裡就給自己弄來了好幾條大鱸魚。
現在是不做魚都不行了呀!
鮮活的鱸魚在大缸中來回遊動。
外表顏色偏青色,魚鱗細密有光澤感。
一看就是新鮮的鱸魚!
這種鱸魚吃起來口感細嫩,營養豐富,腥味較少。
因為魚刺較少,受大多數人所喜歡。
看著缸中活蹦亂跳的鱸魚。
今天就來一個最簡單的紅燒鱸魚吧。
將鱸魚撈出,一刀狠狠下去,將鱸魚拍暈。
控幹水分。
開始處理這新鮮的鱸魚。
過程略有些血腥。
魚鱗、內臟都經過處理後,在魚面上劃了幾刀,開始醃製。
在處理好的鱸魚中加入黃酒和少許鹽進行醃製。
放入少許薑絲去腥。
然後準備後續製作所需的輔料:薑絲、蔥段、蒜碎、紅椒青椒。
處理完一條,準備繼續處理去其他鱸魚的時候,卻發現,
悠悠不知道什麼時候站在大缸的旁邊,踮起腳頭使勁地向裡面望著。
他回想起自己小時候也經常在河裡摸魚,抓著一條魚能玩半天。
現在,悠悠也到了這個年紀。
對萬事都好奇。
“悠悠,你怎麼進來了?”
“爸爸,我想養這個魚。”
眼睛不停地盯著魚缸的活動的魚,頭也不抬,似乎實在挑選哪一條。
“可這是食用魚,你確定想養嗎?”
其實大概已經猜到自家女兒的選擇了。
就是還是有些不放心地問了一句。
這當爹的也是操著當媽的心。
不過自己也是心甘情願。
“爸爸,我想要那一條。”
順著小手指著的方向看去,一條不算很大,魚眼有神,鱗片光滑的鱸魚映入眼簾。
女兒喜歡,只要不是什麼出格的事情,當然要儘量滿足啦!
拿過一個盆,倒入清水,將悠悠看上的那條鱸魚撈出來。
一到手,悠悠便儘自己全身力氣端著這盆魚。
慢慢悠悠地晃到了外面的太陽下。
小院子內。
女孩坐在臺階上,面前不鏽鋼的盆中,一條鱸魚來回遊蕩著。
陽光灑進院內,為女孩披上了一層薄薄的金紗。
盆中的鱸魚似乎因為換了新環境有些不安,四處亂動。
又時而跳出水面,呼吸著陽光的味道。
女孩不知在和鱸魚說些什麼。
林承遠沒有上前,沒有去打擾這一刻的靜謐。
只是靜靜地拿出手機,將這一刻拍了下來。
然後繼續處理食材。
說實話,鱸魚的製作是十分考驗手藝的。
對火候的把握十分重要。
只要一個不小心,火候過了,肉質就會變得柴而生硬,失去了本來應有的鮮嫩可口。
並且,如果處理不好的話,鱸魚本身就會變得十分腥,和做的好的鱸魚天差地別!
剩下幾條魚處理好後,第一條魚便已經醃製好了。
拿出一口鍋,鍋裡放入少許油。
先將鍋邊潤一圈。
待油溫五成熱時,放入醃製好的鱸魚,中小火煎制。
鱸魚放入鍋中的瞬間,周身冒起了細小的泡泡。
慢慢地,裹挾著魚肉的香味,開始升騰。
【60%。。。。。。】
【80%。。。。。。】
【99%。。。。。。】
【火候已到,請將魚肉翻面,再次中小火煎制。】
操作完後,鍋中的向上的魚面金黃,油麵閃耀,散發著誘人的香味。
待另一邊也煎制金黃,產出,放到一旁的盤子裡備用。
此時經過煎制的鱸魚已經呈現出誘人的香味和誘人的顏色。
將蔥段、薑絲、蒜末、紅辣椒幹放入鍋中,煸出香味。
瞬間,廚房內瀰漫著魚香、辛香、蒜香與辣椒的香味。
多種味道的混合,渾然一體而又獨具個性。
門外的悠悠也聞到了廚房誘人的香味。
“爸爸,你在做什麼呀,好香!”
放棄外面正在玩的魚,哼哧哼哧地跑了進來。
看著林承遠重新放入鱸魚,加入適量清水,稍微熬了一會兒。
加入適量的黃酒、生抽、耗油,再加入少許鹽。
開大火燜煮。
中華美食的美妙之處,其中之一就在於燜煮。
將所有調料的鮮味融合,繼而融入主要食材之中。
【79%。。。。。。】
【99%。。。。。。】
【已煮開,請開小火燜煮。】
鍋裡的湯汁逐漸變少,加入一勺水澱粉勾芡,湯汁變得濃稠鮮美。
鮮紅的湯汁浸潤著魚肉,在沸騰發湯汁中,魚肉泛著嬌豔的顏色。
開大火收汁。
撒上胡椒粉、加上些許蔥段、青椒。
出鍋!
透白的瓷盤中,一條金黃的魚躍在其中。
形狀完整,看著就食味大增。
潔白的魚肉浸潤在醬汁中,紅亮,誘人。
拿起筷子夾上一塊,放入口中。
魚肉嫩而不柴,表皮脆而不焦。
醬汁的鮮美與魚肉的嫩滑在口中瞬間爆發,交相輝映。
火候正好,處理到位,所以嫩而不柴,鮮而不腥。
可以說,這道紅燒鱸魚是同類菜餚中的頂峰。
又夾了一塊給旁邊的悠悠。
精緻的小臉瞬間露出滿意神色。
不會用華麗的辭藻,只能不斷說著“好吃!還想吃!”