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第十五道 潮厝滷水鵝拼盤
滷水鵝拼盤是潮厝小廚中的一道經典之作,匯聚了鵝掌、鵝翼、鵝肉、鵝肝、五花腩與滷豆乾、鵝蛋的美妙組合。這道菜將傳統藥材與食材完美結合,不僅藥香四溢,還保持了鹹淡適中的口感。鵝肉火候得當,香嫩可口,老少皆宜。
**所需材料**
1. 鵝掌:4只
2. 鵝翼:4只
3. 鵝肉:500克
4. 鵝肝:200克
5. 五花腩:300克
6. 滷豆乾:200克
7. 鵝蛋:4個
8. 藥材:八角5顆、桂皮10克、草果3顆、丁香5粒、陳皮1片、生薑5片
9. 滷汁:生抽500毫升、老抽100毫升、料酒150毫升、清水2000毫升、冰糖100克、鹽適量
**所需工具**
1. 大鍋
2. 刀
3. 筷子
4. 篩網
**步驟**
* **前期準備**
1. 所有食材清洗乾淨,鵝肉、鵝掌、鵝翼、鵝肝、五花腩切塊備用。
2. 鵝蛋煮熟去殼。
* **製作過程**
1. 大鍋中加入滷汁的所有材料,煮沸後轉小火,熬煮20分鐘,讓藥材的香味充分融入滷汁中。
2. 將鵝掌、鵝翼、鵝肉、鵝肝、五花腩放入滷汁中,確保食材完全浸泡在滷汁裡。
3. 蓋上鍋蓋,轉小火,慢燉1小時,讓食材充分吸收汁滷的味道。
4. 加入滷豆乾和鵝蛋,繼續燉煮20分鐘。
5. 用筷子輕輕插入食材,如果能輕易插入,說明火候恰到好處,此時可以關火。
6. 用篩網將食材撈出,裝盤即可。
**提示和建議**
1. 藥材的用量可以根據個人口味進行調整,但建議不要減少太多,以免影響滷汁的藥香。
2. 鵝肉等食材的火候非常關鍵,一定要用小火慢燉,以確保食材香嫩可口。
3. 滷汁可以重複使用,但每次使用後都需要重新煮沸並補充適量的調味料。
**烹飪時間**
* 準備時間:30分鐘
* 烹飪時間:1小時40分鐘
* 總時間:2小時10分鐘
**份量**
適合4-6人食用。
**備註**
潮州滷水拼盤是潮厝小廚中的招牌菜之一,不僅因為其美味的口感,更因為其中蘊含的深厚文化。每當家人團聚或朋友來訪,這道菜總是必不可少的佳餚。希望你在品嚐這道美食的同時,也能感受到那份濃濃的人情味和家鄉情懷。
第十六道 響螺橄欖豬肉湯
響螺橄欖豬肉湯,是潮厝小廚的一道經典湯品。湯色清澈,口感醇厚,既有橄欖的清甘,又有響螺的鮮美,豬肉的醇厚為這道湯品增添了豐富的層次感。此湯具有生津止渴、開胃健脾的功效,是夏日消暑、冬日暖身的絕佳選擇。
**所需材料**:
1. 響螺片:100克
2. 青橄欖:8顆
3. 豬肉(瘦肉為佳):200克
4. 生薑:3片
5. 清水:約1500毫升
6. 鹽:適量
**所需工具**:
1. 大湯鍋
2. 刀
3. 砧板
**步驟**:
* **前期準備**:
1. 響螺片提前用清水浸泡,去除鹽分和雜質,然後瀝乾水分備用。
2. 青橄欖用清水洗淨,用刀輕輕拍扁,以便更好地發揮其功效。
3. 豬肉洗淨,切成適當大小的塊狀,備用。
* **製作過程**:
1. 湯鍋內加入足夠的清水,置於火上,大火燒開。
2. 將豬肉塊放入湯鍋中,用中火煮約5分鐘,撇去浮沫。
3. 加入響螺片、青橄欖和生薑片,繼續用中火煮。
4. 湯水再次沸騰後,轉小火,慢慢燉煮小時,直至湯色變得清澈且食材充分熟透。
5. 根據個人口味,加入適量的鹽調味,然後關火。
6. 將煮好的響螺橄欖豬肉湯倒入大碗中,即可享用。
**提示和建議**:
1. 選擇新鮮的響螺片和豬肉,以確保湯品的口感和營養價值。
2. 燉煮過程中,注意火候的控制,避免湯水過多蒸發,影響口感。
3. 若喜歡更加濃郁的口感,可適量增加橄欖的數量。
**烹飪時間**:
準備時間:20分鐘
烹飪時間:2小時
總時間:約2小時20分鐘
**分量**:
此湯品可供3-4人食用。
**備註**:
在潮汕地區,響螺橄欖豬肉湯不僅是家常湯品,更是待客的上佳之選。其獨特的口感和營養價值,使得這道湯品深受當地人的喜愛。在炎炎夏日,一碗清涼的響螺橄欖豬肉湯,既能消暑解渴,又能滋補身體,實乃不可多得的美食。