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金湯牛肉是潮厝小廚中的一道經典菜品,以鮮嫩的牛肉和醇厚的金湯為特色,口感醇厚且帶有淡淡的酸辣味,讓人回味無窮。牛肉經過精心處理,口感滑嫩,搭配特製的金湯,既保留了牛肉的原汁原味,又增添了豐富的層次感。
**所需材料**:
1. 牛肉片:300克(選用牛裡脊肉,切薄片)
2. 金針菇:100克
3. 豆皮:50克
4. 泡椒:適量
5. 蒜末:適量
6. 薑末:適量
7. 香菜:適量(切碎)
8. 金湯底料:1包(或自制金湯)
9. 鹽:適量
10. 雞精:適量
11. 白胡椒粉:適量
12. 食用油:適量
**步驟**:
* **前期準備**:
1. 將牛肉片用少量鹽、白胡椒粉和食用油醃製10分鐘,使其入味。
2. 金針菇去根洗淨,豆皮切絲備用。
3. 泡椒切碎,蒜、姜切末。
* **製作過程**:
1. 炒鍋加熱,倒入適量食用油,放入泡椒、蒜末、薑末炒香。
2. 加入金湯底料,小火慢煮,直至底料完全溶解,形成濃郁的金湯。
3. 將金針菇和豆皮絲加入金湯中,煮約2分鐘,使其充分吸收湯汁。
4. 將醃製好的牛肉片一片一片地放入鍋中,輕輕攪拌,防止粘連。
5. 煮至牛肉變色,即可關火,加入少許雞精調味。
6. 將煮好的金湯牛肉倒入大碗中,撒上切碎的香菜作為點綴。
**提示和建議**:
1. 牛肉要選用新鮮的牛裡脊肉,切片時儘量保持薄而均勻,這樣煮出來的牛肉更加滑嫩。
2. 金湯底料可以選擇市售的成品,也可以根據個人口味自制,如使用南瓜泥、黃燈籠椒等食材熬製。
3. 煮牛肉時不宜過久,以免肉質變老,影響口感。
金湯牛肉是潮厝小廚中深受食客喜愛的一道菜品,其色澤金黃誘人,味道酸辣適中,無論是家庭聚餐還是朋友小聚,都是不錯的選擇。在烹飪過程中,可以根據個人口味調整泡椒的用量,增加或減少酸辣度。同時,搭配一碗熱騰騰的白米飯,更是美味加倍。
第二道 牛肉煲
潮厝小廚特色牛肉煲,是潮汕地區一道傳統而經典的菜品。它融合了潮汕獨特的調味與烹飪技巧,牛肉鮮嫩多汁,搭配時令蔬菜,口感豐富,湯汁鮮美,是冬日裡的一道暖心佳餚。
**所需材料**:
* 牛肉(牛腩或牛腱肉) 500克
* 香菇 10朵
* 胡蘿蔔 1根
* 白蘿蔔 1根
* 薑片 5片
* 蒜瓣 3粒
* 青蒜苗 適量
* 生抽 適量
* 老抽 適量
* 料酒 適量
* 蠔油 1大勺
* 冰糖 1小塊
* 鹽 適量
* 白胡椒粉 少許
**步驟**:
* **前期準備**:
1. 牛肉切成2-3厘米見方的塊,用冷水浸泡30分鐘,去除血水。
2. 香菇提前用水泡發,去蒂切片。
3. 胡蘿蔔和白蘿蔔削皮,切成滾刀塊。
4. 青蒜苗洗淨,切段備用。
* **製作過程**:
1. 鍋中加水,放入牛肉塊,加入薑片、料酒,大火燒開,撇去浮沫後撈出牛肉,用冷水沖洗乾淨,瀝乾水分備用。
2. 砂鍋內放入適量油,燒熱後放入蒜瓣和薑片炒香。
3. 加入牛肉塊,翻炒至表面微黃。
4. 倒入生抽、老抽、蠔油,翻炒均勻,使牛肉上色。
5. 加入香菇片,繼續翻炒。
6. 加入冰糖,倒入足夠的開水,水量沒過牛肉約2厘米。
7. 大火燒開後,轉小火,蓋上鍋蓋,慢燉1小時。
8. 加入胡蘿蔔和白蘿蔔塊,繼續慢燉30分鐘,至牛肉和蔬菜都軟爛入味。
9. 根據口味,加入適量鹽和白胡椒粉調味。
10. 最後加入青蒜苗段,翻炒均勻,即可關火。
**提示和建議**:
* 牛肉選用帶有一定脂肪的牛腩或牛腱肉,燉煮後會更加鮮嫩多汁。
* 燉煮過程中,注意火候的控制,小火慢燉能夠使牛肉更加入味。
* 可以根據個人口味,加入其他時令蔬菜或調料進行調整。
這道潮厝小廚特色牛肉煲,是我在多次嘗試和改良後得出的菜譜。每次品嚐,都能勾起我對家鄉的美好回憶。那濃濃的湯汁,鮮嫩的牛肉,都彷彿帶著家鄉的溫暖和親情。希望這道菜品也能為你帶去一份溫暖和滿足。