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第十八道 鮮蝦燉湯
1. 鮮蝦去殼,留下蝦頭和蝦尾,洗淨備用。
2. 生薑切片,青蔥切段。
* **製作過程**:
1. 鍋中加入清水,放入蝦頭、蝦尾和薑片,大火燒開。
2. 撇去浮沫,轉小火燉煮15分鐘,使湯底濃郁。
3. 放入蝦身,繼續燉煮3-5分鐘,至蝦肉熟透。
4. 加入適量食鹽調味,撒上蔥花和香菜末。
5. 盛入碗中,即可享用。
**提示和建議**:
1. 選擇新鮮的海蝦,是保證菜品口感的關鍵。在購買時,注意觀察蝦的顏色、氣味和活力。
2. 白灼蝦時,火候要掌握好,避免煮過頭導致蝦肉變老。
3. 炒蝦時,可根據個人口味新增其他調料或配菜,如洋蔥、青椒等。
4. 燉湯時,若喜歡更濃郁的口感,可適量加入一些雞骨或豬骨一同燉煮。
**烹飪時間**:
總烹飪時間約為40分鐘,其中白灼蝦約10分鐘,椒鹽炒蝦約15分鐘,鮮蝦燉湯約15分鐘。
**份量**:
此菜譜可供3-4人食用。
**備註**:
潮厝小廚的鮮蝦燉湯,不僅是一道美味的海鮮佳餚,更是一次味蕾的盛宴。每一口都能品嚐到鮮蝦的鮮嫩與不同烹飪手法的獨特風味。無論是家庭聚餐還是朋友聚會,這道菜都能成為餐桌上的亮點,讓人回味無窮。
第十九道 金湯玉蝦
潮厝小廚的金湯玉蝦,是潮汕美食文化中的一道經典之作。此菜品色澤金黃,蝦肉鮮嫩,湯底醇厚,帶有一種獨特的海鮮香氣。選用新鮮的蝦,搭配特製的金湯,使得整道菜品口感層次豐富,味道醇厚鮮美。在潮厝小廚,我們堅持選用最新鮮的食材,用最傳統的手法烹飪,為您帶來最地道的潮汕美食體驗。
**所需材料**:
1. 新鮮大蝦:500克
2. 金湯底料:200克(可自制或用現成的潮汕金湯底料)
3. 薑片:5片
4. 蔥段:適量
5. 香菜末:適量(用於裝飾)
6. 料酒:1大勺
7. 鹽:適量
8. 白胡椒粉:適量
**所需工具**:
1. 炒鍋
2. 筷子或炒勺
3. 碗或盤子(用於盛裝成品)
**步驟**:
* **前期準備**:
1. 蝦去殼去蝦線,洗淨備用。
2. 薑片切好,蔥段洗淨切段備用。
3. 準備好金湯底料,如為自制,需提前熬製。
* **製作過程**:
1. 鍋中加入適量的清水,放入薑片和蔥段,煮沸。
2. 加入料酒,將處理好的蝦放入鍋中,煮至蝦身變紅,撈出備用。
3. 倒掉鍋中的煮蝦水,洗淨鍋後重新加熱,倒入金湯底料。
4. 用小火慢慢加熱金湯底料,同時用炒勺攪拌,防止糊底。
5. 當金湯底料完全融化並煮沸後,放入煮好的蝦,輕輕翻炒,使蝦身均勻裹上金湯。
6. 根據口味,加入適量鹽和白胡椒粉調味。
7. 煮至湯汁濃稠,蝦肉完全吸收金湯的味道後,關火。
**提示和建議**:
1. 選用新鮮的蝦是這道菜的關鍵,新鮮的蝦肉質鮮嫩,口感更佳。
2. 金湯底料的熬製需要一定的時間和技巧,建議使用現成的潮汕金湯底料,以節省時間和精力。
3. 煮蝦時,不要煮得太久,以免蝦肉變老。
**烹飪時間**:
準備時間:20分鐘
烹飪時間:15分鐘
總時間:35分鐘
**分量**:
此菜譜適合3-4人食用。
**備註**:
金湯玉蝦是潮厝小廚的一道招牌菜,每次有食客點這道菜,我都能感受到他們對潮汕美食的熱愛和期待。每當看到他們品嚐後滿意的表情,我都感到無比的自豪和滿足。希望每一個品嚐過這道菜的食客,都能感受到潮汕美食的魅力,也能感受到潮厝小廚對每一道菜的用心和熱情。
這道金湯玉蝦不僅僅是一道菜品,它更是潮汕文化的傳承和展現。在潮厝小廚,我們用心做好每一道菜,用食物講述潮汕的故事,讓更多的人瞭解和喜愛潮汕美食。