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第三十一道 牛肉湯麵
潮厝小廚秘製牛肉湯麵,是一道融合潮汕風味與傳統湯麵精髓的美食。湯底醇厚,牛肉鮮嫩多汁,麵條勁道爽滑,再搭配上潮汕特有的調料,讓人回味無窮。此面不僅是一道美味的佳餚,更承載著潮汕人對於傳統美食的熱愛與傳承。
**所需材料:**
1. 牛肉:300克(建議選擇牛腱肉或牛腩,這部分肉質較為鮮嫩多汁)
2. 麵條:適量(根據個人食量選擇,推薦使用手工拉麵或細粉)
3. 潮汕牛骨高湯:1000毫升(可提前熬製,或使用市售高湯作為基礎)
4. 生薑:3片
5. 大蔥:1根,切段
6. 香菜:適量,切碎
7. 蒜頭:3瓣,切片
8. 潮汕沙茶醬:2大勺
9. 醬油:1大勺
10. 鹽:適量
11. 白胡椒粉:適量
**所需工具:**
1. 大鍋
2. 刀
3. 砧板
4. 湯勺
5. 筷子
**步驟:**
* **前期準備:**
1. 牛肉切成薄片,用少許鹽和醬油醃製10分鐘。
2. 生薑切片,大蔥切段,蒜頭切片備用。
3. 香菜洗淨切碎,留作最後撒在面上。
* **製作過程:**
1. 大鍋中加入潮汕牛骨高湯,放入生薑片、大蔥段和蒜片,大火煮沸後轉小火,慢燉30分鐘,使湯底更加醇厚。
2. 在另一鍋中燒開水,放入麵條,按照包裝說明煮至八成熟,撈出瀝乾水分,放入碗中備用。
3. 將醃製好的牛肉片逐片放入高湯中,用中火煮至牛肉變色且完全熟透。
4. 加入2大勺潮汕沙茶醬,1大勺醬油,根據個人口味適量加入鹽和白胡椒粉調味,攪拌均勻。
5. 將煮好的牛肉和高湯一同倒入裝有面條的碗中。
6. 撒上切碎的香菜,增添一抹清新的香氣。
**提示和建議:**
1. 牛肉的選擇對湯麵的口感至關重要,建議選用新鮮的牛腱肉或牛腩,肉質更為鮮嫩。
2. 潮汕牛骨高湯是這道面的靈魂,如果條件允許,建議自已熬製,以充分提取牛骨的鮮味。
3. 沙茶醬是潮汕地區的特色調料,為湯麵增添了獨特的香味,建議不要省略。
**烹飪時間:**
準備時間:20分鐘
烹飪時間:40分鐘(包括高湯熬製時間)
總時間:60分鐘
**份量:**
此食譜可供2-3人食用。
**備註:**
這道潮厝小廚秘製牛肉湯麵,不僅是一道美味的家常麵食,更承載著潮汕地區深厚的飲食文化。
第三十二道 牛肉煲仔飯
潮厝小廚的牛肉煲仔飯,以其獨特的潮汕風味和醇厚的口感贏得了廣大食客的喜愛。精選的牛肉搭配醇香的米飯,在煲仔中慢火燜煮,使得牛肉的鮮嫩與米飯的香糯完美融合,每一口都是滿滿的幸福感。
**所需材料:**
1. 牛肉片 - 300克(選擇帶有一定脂肪的牛肉片,口感更佳)
2. 大米 - 300克(選擇優質的長粒米,口感香糯)
3. 香菇 - 5朵(切片備用)
4. 青菜 - 適量(如芥蘭、菜心等,洗淨切段)
5. 雞蛋 - 1個(可選,用於煲仔飯上的荷包蛋)
6. 生抽 - 2大勺
7. 老抽 - 1小勺
8. 蠔油 - 1大勺
9. 白糖 - 1小勺
10. 鹽 - 適量
11. 蒜頭 - 3瓣(切片)
12. 薑片 - 3片
13. 香菜 - 適量(切碎,用於點綴)
**所需工具:**
1. 煲仔飯煲或砂鍋
2. 炒鍋
3. 刀
4. 筷子或飯勺
**步驟:**
* **前期準備:**
1. 大米提前浸泡30分鐘,使其充分吸水膨脹。
2. 牛肉片用少許生抽、老抽、蠔油醃製10分鐘,增加風味。
* **製作過程:**
1. **煮飯**:
* 在煲仔飯煲或砂鍋中加入適量的水(水的量稍少於平時煮飯的水量),放入浸泡好的大米。
* 大火燒開後轉小火,蓋上蓋子燜煮約15分鐘,至米飯七八成熟。
2. **炒制配料**:
* 炒鍋燒熱,加入少許油,放入蒜片和薑片爆香。
* 加入醃製好的牛肉片,大火快速翻炒至牛肉變色。
* 加入香菇片繼續翻炒,調入適量的生抽、蠔油、白糖和鹽調味。
3. **煲制煲仔飯**:
* 將炒好的牛肉和香菇均勻鋪在七八成熟的米飯上。
* 沿煲邊淋入少許油,這樣可以形成香脆的鍋巴。
* 在牛肉上打入一個雞蛋(如選擇新增)。
* 蓋上蓋子,繼續小火燜煮5-8分鐘,至雞蛋凝固,牛肉熟透。
4. **燙青菜**:
* 在另一個鍋中燒開水,加入少許鹽和油,放入青菜燙熟,撈出瀝乾水分。
5. **裝盤與調味**:
* 開啟煲蓋,撒上切碎的香菜。
* 將燙好的青菜擺放在煲仔飯的一旁。
* 根據個人口味,可以在飯上淋入少許生抽或蠔油調味。
**提示和建議:**
* 選擇帶有一定肥肉的牛肉片,可以使煲仔飯口感更加香滑。
* 煮飯時水量要控制得當,避免過多或過少影響口感。
* 燜煮過程中不要頻繁開啟蓋子,以免影響米飯的受熱均勻。
**烹飪時間:**
準備時間:20分鐘
烹飪時間:30分鐘
總時間:50分鐘
**份量:**
適合2-3人份
**備註:**
這道潮厝小廚牛肉煲仔飯,融合了潮汕的鮮香與煲仔飯的醇香,不僅口感豐富,而且營養全面。無論是作為正餐還是夜宵,都是不錯的選擇。在寒冷的冬夜,吃一餐這熱騰騰的煲仔飯,更是一種別樣的享受。