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柳慕遠拿個網兜,去水缸裡撈出那兩條鯉魚。
敲暈了,拿給在座各位觀看,果然是身段瘦長,尾巴金黃的黃河鯉魚,一條有一斤半左右。
然後對老者說:“既然相公愛吃魚,小子就給弄一道蔥油鯉魚,但是需要稍等一會兒。”
“我們等得起,且先吃酒,小郎君自去料理。”
魚拎進廚房,吳霞奇怪道:“師父為何不在井邊直接處理好?”
柳慕遠笑的神秘兮兮。“那可不成,這魚從清理到蒸煮,學問太多了,是一道真正的鎮店菜。”
這麼牛,一邊偷吃東西的抱琴聽見,就要往這邊湊,被吳小娘子擺擺手勸退,翻個白眼繼續滿廚房裡找吃的。
先讓吳霞去那兩個魚盤來,裡頭鋪好蔥絲備用。
柳慕遠將魚拍死去鱗去腮,然後挑去腥筋骨,清洗一下,這才開始去內臟。
完了告訴徒弟說:“記住了啊,魚肚子撕掉黑膜就好,然後保留魚血,也不能洗魚腹。”
“那豈不是很髒,也很腥氣。”
“不會的,”他諄諄教導弟子,“按照咱們魯菜做魚的方法,魚洗掉血,那就死了,蒸出來發柴發硬,帶著血,蒸出來過油,那魚肉就是軟的,是嫩滑的,懂了沒。
”懂了,這是個大秘密,“”吳小娘子興高采烈的說道:“也就是以後沒人能仿製成咱們這麼好吃的蒸魚了,是吧師父。”
“聰明,”柳慕遠讚許道,然後繼續教導她,“蒸魚有嚴格的時間控制,只有精準把握,才能讓腥味轉換成魚鮮。”
“為什麼呀?”
“就是水火達到一定的狀態,魚的腥味就去掉了,然後轉化為鮮,去腥增鮮,是透過加熱產生的。”
然後指著盤子,“為什麼開始要墊蔥,就是要留有空隙,以防上邊蒸老了而下面沒熟。”
一道魚就要這麼多學問啊,吳霞一時歎為觀止,反正一下子學不會,那就看先看著開開眼,等以後讓師父慢慢教。
教導完弟子,柳慕遠熟練的將魚身改刀,然後依次鋪墊上切好的薑片。
隨後放置熱氣騰騰的蒸鍋內,在這個過程中,來到案板上,切好蔥白和香菜備用。
蒸制時間達到後,立刻將兩盤魚取出,用筷子拿掉薑片,將切好的蔥白絲香菜段鋪到魚身上。
燒好的滾燙花椒油“滋啦”澆上去,最後將配好的調味料均勻澆到盤中,廚房中頓時蔥香椒四溢,蔥油鯉魚就好了,所以你學廢了嗎。
一人託一盤,柳慕遠和抱琴兩個將魚送到院子裡餐桌上,唱一聲:“魚來了~各位請慢用。”
放下魚轉身就要走,被老者給叫住了,意味深長的看著他說道,“小郎君莫慌,待我們嚐嚐再走不遲。”
抱琴見勢不妙,扭頭就溜了,回到廚房,躲在門口探頭看熱鬧。
“姐姐在幹嘛呢?”吳霞見狀也走了過來。
俏丫鬟慌忙朝她擺手,意思不要大聲說話,壓低了聲音:“禍事了姐姐,你師父被人給留住了,那魚要是不中吃,怕是要捱打。”
“啊~”吳小娘子驚呼一聲,急忙用手捂住嘴巴,也湊過去觀看,一看外頭那陣仗,小心肝砰砰直跳,好為師父擔心。
正在調冷盤的聞瓔聽見了,也湊到視窗暗中觀察。
兩盤子魚,一盤擺在賓客中間,一盤就放在老者跟前,他可是資深美食客,筷子扒拉兩下蔥白,直取一塊最不好的脊背肉放進嘴中品嚐。
“嘶~”一口下去,首先被那濃郁的蔥香,霸道地侵佔了鼻腔,讓他忍不住深吸一口氣。
緊接著,魚肉的鮮美緊隨其後,那細膩、滑嫩的口感如同絲綢一般在舌尖上滑過,帶給他前所未有的享受。
“他是怎麼做到的?這魚沒有一絲土腥氣,而且僅僅是魚背,口感就這般美妙。”
帶著這些疑問,接著夾了一塊多汁的魚腹。
才進嘴,感覺魚腹直接就融化掉,然後就覺得有一股子極致的鮮美直貫腦殼,整個人身心一下子就愉悅的起來。
這魚每吃一口都是一次美妙的體驗,老相公沉醉其中,無法自拔,一個人享用了半條魚,驚得旁邊的侍者目瞪口呆,暗中提醒。
他這才反應過來,“哦呵呵,老夫失態了,來來來,大家都嚐嚐吧。”
眾人這才敢動筷子,一人一碟子,將另外一條鯉魚分食乾淨,會吃的,將這道菜誇上天,不懂美食的,詞彙就兩字:好吃。
“此乃人間真滋味。”
老者等賓客們都吃完了,做出了這樣的評價。
然後對著傻站老半天的柳慕遠稱讚道:“郎君是我大宋做魚第一人!”
這可不是捧殺,而是自己的親身體會。
他平生酷愛美食,這魚鮮不知吃過多少回,家裡廚娘就有十幾人專門負責做魚,但是,做的這樣鮮美無比的,還是頭一回吃到。
這不由得讓他感嘆高手在民間,這家店不僅僅是肘子好吃,魚做得更加美味鮮亮。
“老相公謬讚了,”柳慕遠站的腿發麻,敷衍道,“那沒事小子就回去了,怕是廚房裡面忙不過來。”
“唉~別急著走嘛,”老者興致盎然,問他,“小郎君還會做別的絕技菜品不?”
因為不耐煩,小柳用最恭敬的語言,說出了最狂妄的話語來,“這只是中等料理,小子會的絕活很多,有名堂菜能出不下百十道,相公要是有空,隨時可以來小店品嚐,不好吃不要錢。”
牛逼!老者表情誇張的衝他翹起大拇指來,然後樂呵呵的說道:“僅僅是中等料理嗎?那就勞煩小友準備一桌高階菜品,我們明天還來這裡品嚐,如何?”
“嗯~那個價格超貴的。”
“千貫一下莫提價格,”邊上的管家先替主人發話了,傲然道:“你準備就是,好吃不好吃我們都給錢,若是真美味,那另當別論。”
柳慕遠的囂張氣焰終於被打壓,瞬間笑的春風滿面:“好的管家,小子明天早起,一定為各位貴客精心準備一桌上好的宴席。”
這可是大買賣,人家根本不在乎錢,這樣的客戶哪裡去找,賺錢嘛,不寒磣。
於是詢問了一下,說是魚和肘子保留,其他菜品明天都換新的,就告辭回到了廚房裡。
“他好狂,他真的好狂。”
管家替大夥扳回一城,見他走進廚房,在座賓客異口同聲的跟老者撫掌大笑,同時挺期待的,都想要看看明晚的料理,究竟是怎麼個高階法。