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至於這個時期的調料，雖然沒有現代的種類多，最起碼的一些還是有的，像花椒、胡椒、茱萸、豆蔻、桂皮、鹽、蔥、姜、蒜、醬、豉、糖這些，除了胡椒和糖貴，其他的還好，畢竟用的都不算，在後世的味精雞精之類的，也可以用點糖代替。
想好這些以後，米良就開始思考做燒那些菜了。菜刀，鐵鍋都有了，煎烤燉炸蒸煮各種菜都可以做了，就是看怎麼搭配了。
突然米良想到了一個前世自己喜歡吃的一道菜，韭菜鴨血，那麼也可以做羊血，鴨血，雞血了。
這個時期主要吃的就是羊肉，羊血肯定沒有人要，可以讓小五子去收一些回來，製作一批放在儲存起來，隨時可以用。
招了那麼多廚娘，還有壯漢，那麼豆腐也可以製作，還有豆腐皮，豆筋等豆製品。
如果豬按照自己的方法飼養，那麼豬身上都是可以吃的，可以做各種菜，冷盤熱菜都可以，另外還可以一些滷味，香料也有，雖然不種類不多，但在米良手裡做出味道是沒有問題的。
只是有些東西需要提前做出來存放，用時也方便，可這個時期沒有冰箱，怎麼儲存呢。
想到這裡，米良又想到了，用硝石製冰的方法，酒肆後院有個地下室，可以多製作的冰放在裡面，製作成冷庫。
想到這裡以後，米良心裡已經有了思路，暫時也不用考慮那麼多，根據目前的製作個一百多道菜沒問題了。
當米良正準備開始寫選單的時候，米成走了進來，告訴米良奴僕那邊都安排好了，同時還發現了幾個可用的人才。
“成叔，不管他們現在能用不能用，是不是人才，暫時先給他們安排一些事，觀察段時間再說。”米良說道。
“好的，還有什麼事安排沒有？”米成笑著說道，他現在看到了希望。
“對了成叔，你知道硝石嗎？”
“知道，阿郎需要嗎？”米成很奇怪地問道，不是開酒肆嗎？難道還要再開個藥鋪？不然問硝石幹嘛。
“需要可以買到嗎？能買得多嗎？”
“應該沒問題，基本上大點的藥鋪都有得買。”
“我記得後院是不是有個地下室？”米良接著問道。
“是啊，有三個，每個有三丈長，兩丈寬，你也知道我們是做酒肆的，有些東西需要儲存，當年建酒肆的時候就已經考慮在內了。”米成回答道。
“那就好，裡面有什麼東西嗎？”米良算了一下，每個地下室就有六百平方左右，足夠用了。
“都是一些雜貨，如果阿郎需要用，我讓人清理一下。”
“成叔，你找人清理，把所有的雜物都集中在一個地下室內，另外，找張寶，製作一些木架，這樣，可以堆放更多。我現在先把木架的圖紙畫出來。”
“那我去叫張寶。”米良到二樓的雅間裡面找張寶他們幾個，酒肆的裝修已經接近尾聲了，張寶他們正在做左後的修繕，隨後就要到北市的酒肆，開始裝修。
因為昨日李守禮已經讓人將北市酒肆兩邊的店鋪都買了下來，將房契送了過來，一邊兩間，這樣就是五間相連。
米良的意思是把五間打通，這樣一樓大廳的使用面積都已經達到了快兩千平方，樓上的雅間也有近五十個。
很快張寶跟著米成來到米良身邊。
“見過阿郎。”
“張寶，這是我畫的圖紙，你儘快打造出來，急用，另外這邊的裝修基本差不多了，北市那邊你也要抓緊，人手不夠就招人，只要人品好，幹活實在的，可以都留下來，以後我們都有用，你以後就是他們的頭，這樣吧，乾脆我們成立一個工程隊，你是隊長。”米良說著把剛畫好的圖紙遞給了張寶。
“多謝阿郎的信任，我一定做好。”張寶激動地說道。
“好了，去準備吧。”米良說完對著米成說道，“成叔，你安排人去清理吧，另外，在酒肆後面的坊市內再租一個院子，不用太大，也不需要繁華地段，多購買一些黃豆放進去，看看石磨做好了沒，如果按照我說的做，再做個三五個。”
“阿郎有什麼用嗎？”米成不解地問道，這次的擴張是不是有些大了，心裡想著。
“製作豆腐和一些豆製品。”
“哦，豆腐可以買到啊！”米成不明白可以買到的食材，自己製作不是浪費人力物力嗎。
“新的製作方法，味道更好，對了，還要都聯絡一些賣羊肉的地方，告訴他們，以後他們所有殺羊的羊血我們都要了，只是放血的時候必需要乾淨。”
“啊？那些東西要來有何用呢！”米成越想越離譜。
“呵呵！成叔，相信我沒錯的，這可是一道美食。另外硝石也大量的買一些回來，到時候存放到倉庫內。”米良笑著說道。
“那好吧！”米成也看到最近米良的表現，知道自己這位阿郎這次回來每做一件事，都是有計劃的，應該不會出錯，就應聲答道，然後出去辦事。
米良想到：“冰庫有了，一些食材就可以存放了。”
想到這裡，米良就開始寫了一份清單，等米成回來的時候讓他安排人開始陸續採購回來，然後米良就開始寫選單。
至於選單也沒什麼難的，根據這個時期有的菜相互搭配就好了，只要葷素搭配好就行。
像有了羊血，毛血旺可以製作個簡單版的，韭菜炒羊血，羊血豆腐煲。
有蒜，可以種蒜苗，蒜黃，蒜苗炒羊血，蒜黃炒羊血，蒜泥羊血，羊肉湯，手抓羊排，蔥爆羊肉，紅燒羊肉，竹籤羊肉，紅燜羊肉，羊肉餃子，羊肉餛飩，羊肉包子，養生羊肉蘿蔔湯等等。
光羊肉這一塊就能做二十多道菜。
豬肉就更多了，排骨可以糖醋、紅燒、醬爆、蔥燒等，還可以做蒸餃，排骨蓮藕湯也超補，是一款流行的養生湯。裡脊肉可以做滑溜肉片、木須肉、糖醋里脊、鍋包肉、水煮肉片等等。
豬頭肉可以做成“涼拌頭肉”或者“肉拼盤”，豬耳，可以做成“千層雲耳”“紅油耳絲（片）”，豬舌，可以做成“麻香口條”，豬嘴，俗稱豬拱，可以涼拌，是下酒的好菜，裡脊肉，可以做成“糖醋里脊”“芝麻肉乾”“水煮肉片”“生汆丸子湯”“青椒肉絲”以及各種蔬菜與肉片炒菜。