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第二十三道 中式風味煎牛肉
潮厝小廚的風味煎牛肉,是一道色香味俱佳的中式菜餚。牛肉經過精心醃製,再以中火慢煎,外皮焦香,內裡鮮嫩多汁,搭配特製的蠔油醬汁,口感豐富,層次分明。這道菜不僅滿足了味蕾,更展示了潮汕菜系的獨特魅力。
**所需材料**:
* 牛肉片:300克(建議選擇肥瘦相間的部位,如牛柳或牛肩肉)
* 蠔油:15克
* 生抽:10克
* 老抽:5克
* 細糖:5克
* 蒜末:5克
* 薑末:5克
* 白胡椒粉:3克
* 食用油:適量
* 香菜末:適量(可選,作為裝飾和增香)
**所需工具**:
* 平底不粘鍋
* 碗(用於醃製和調汁)
* 攪拌勺
* 刀和砧板
**步驟**:
* **前期準備**:
1. 牛肉片洗淨,用廚房紙巾吸乾水分,備用。
2. 在碗中混合蠔油、生抽、老抽、細糖、蒜末、薑末和白胡椒粉,攪拌均勻,製成醃料。
* **製作過程**:
1. 將醃料倒入裝有牛肉片的碗中,用手輕輕按摩牛肉,確保每片牛肉都均勻裹上醃料,醃製15-20分鐘。
2. 平底不粘鍋置於中火上,預熱後倒入適量的食用油。
3. 當油溫達到六七成熱時,將醃製好的牛肉片一片片放入鍋中,注意不要重疊。
4. 中火慢煎,每面煎約2-3分鐘,或煎至表面呈現金黃色和焦香狀態。
5. 煎好的牛肉片盛出,放在廚房紙巾上稍微吸去多餘的油分。
6. 最後,將煎好的牛肉片擺盤,撒上香菜末作為裝飾,即可上桌享用。
**提示和建議**:
* 牛肉的選擇非常重要,建議選擇肉質鮮嫩且帶有一定脂肪的部位,這樣煎出來的牛肉會更加多汁。
* 醃製時,可以加入少許料酒幫助去腥。
* 煎牛肉時,火候的控制是關鍵,中火慢煎可以確保牛肉內部熟透而外部不焦。
* 如果喜歡更濃郁的口味,可以在煎牛肉時加入一些辣椒段或花椒粒提味。
**烹飪時間**:
* 準備時間:20分鐘(包括醃製時間)
* 烹飪時間:10分鐘
**份量**:
* 本菜譜適合2-3人份
**備註**:
這道中式風味煎牛肉是潮厝小廚的招牌菜之一,其獨特的香味和牛肉的鮮嫩口感深受食客喜愛。在忙碌的工作日,品嚐一下這樣一道美味,既是對自已味蕾的犒勞,也是對生活的熱愛。
第二十四道 亞洲風味煎牛肉
潮厝小廚的亞洲風味煎牛肉,是一道色香味俱佳的家常菜餚。其獨特的醬汁融合了醬油的鹹香、芝麻油的醇厚、姜蒜的辛辣與香菜的清新,牛肉則煎得外焦裡嫩,咬一口下去,肉汁四溢,香辣可口。這道菜既保留了牛肉的原汁原味,又融入了亞洲獨特的調味手法,讓人回味無窮。
**所需材料:**
* 牛肉片:300克(建議選用肥瘦相間的牛肉,如牛柳或牛腱子肉)
* 醬油:15克
* 芝麻油:5克
* 薑末:5克
* 蒜末:5克
* 香菜末:5克
* 辣椒碎:3克
* 白糖:5克
* 料酒:10克
* 黑胡椒粉:適量
* 食用油:適量
**所需工具:**
* 平底不粘鍋
* 碗
* 筷子或攪拌勺
* 刀
* 砧板
**步驟:**
* **前期準備:**
1. 將牛肉片洗淨,用廚房紙巾吸乾水分,備用。
2. 在碗中加入醬油、芝麻油、薑末、蒜末、香菜末、辣椒碎、白糖、料酒和黑胡椒粉,攪拌均勻,製成醃料。
* **製作過程:**
1. 將牛肉片放入碗中,倒入醃料,用手輕輕按摩牛肉,確保每片牛肉都均勻裹上醃料。醃製15分鐘,讓牛肉充分吸收醬汁的味道。
2. 平底鍋燒熱,倒入適量的食用油,待油溫六七成熱時,將醃製好的牛肉片放入鍋中,中火煎制。
3. 煎制過程中,用鍋鏟輕輕按壓牛肉片,使其更加貼緊鍋底,同時兩面煎至金黃,外焦裡嫩。
4. 煎好的牛肉片盛出,放在廚房紙巾上吸去多餘的油分。
5. 將剩餘的醃料倒入鍋中,小火加熱至微沸,製成濃郁的醬汁。
6. 將醬汁澆在煎好的牛肉片上,撒上香菜末作為點綴。
**提示和建議:**
* 牛肉片不宜切得太厚,以免影響煎制效果和口感。
* 醃製時間可以根據個人口味調整,醃製時間越長,牛肉越入味。
* 煎制時火候要適中,避免煎焦或煎不熟。
**烹飪時間:**
* 準備時間:20分鐘(包括醃製時間)
* 烹飪時間:10分鐘
**份量:**
* 本菜譜適合2-3人食用
**備註:**
這道潮厝小廚亞洲風味煎牛肉,融合了中式和東南亞的烹飪元素,既保留了牛肉的鮮美,又增添了豐富的口感層次。在享受美食的同時,也能感受到不同文化的交融和碰撞,為生活增添一份樂趣。