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忙忙碌碌的一個多月就過去了，張鐵山家的第一批乳豆腐已經做好，請唐爺爺帶著一家人去給點意見。唐九來到姥姥家，就看到桌子上擺著很多不同的陶罐，每個陶罐的圖案都不一樣，開啟看了才知道，原來姥姥和舅母還做了不同口味的乳豆腐，有辣的，不辣的，還有花四種花香味的，大家是每種口味都嚐了一點，都覺得很不錯，比小九第一次做的還好吃。
品嚐完後，唐爺爺問道，“老三，你們打算賣多少錢一罐？”
張家三舅看著大家，說道：“每個陶罐裡裝了兩斤，二十五小塊左右，我們打算賣五十文一罐，這是打算以後賣大批貨的價格，賣給二叔家也是這個價格，這次就只做了一百罐，準備先給二叔家二十罐來散賣，我拿三十罐去縣城裡酒樓試試，我娘和嫂子們用乳豆腐做了菜，很是提味，我想，酒樓應該喜歡。剩下的我們留著來走禮吧。”
唐爺爺聽了點點頭，“周到，那個散賣的價格定了嗎？”
“大伯放心，等晚上二叔和二嬸過來，我爹會和他們說的，我想著，這散賣的價格不可以超過咱們供貨價格的二十文，該賺的錢讓二叔他們賺，但是也不能壞了咱家的口碑。”張迎是先把醜話說了，是個做生意的料。
“嗯，既然你們都考慮清楚了，就把作坊做起來，老張，請人來做吧，這個乳豆腐放的時間長點不怕，會更好吃的。”
張姥爺是滿面紅光，“五哥說的極是，就是這個作坊可能得建的離家遠一點了，我們家沒那麼大地方了，等會五哥和我出去轉轉，選塊地方。”
唐坤聽岳父這麼說，是笑了，“爹，不用再找地方了，我爹不是買了塊荒地嗎，劃給你們一塊建作坊吧，雖然離村裡有點遠，但是也勝在安靜。”
張姥爺還想推脫，唐爺爺是不耐煩了，“老張，你先拿來做作坊，把營生做起來，我們也沾光，你如果覺得佔我家便宜了，等以後你們買地了，再換給我們家就是了，越老還越客套起來了，咱們可是一起經歷過生死的戰友，還是親家，再客套下去，就生疏了。”
唐奶奶也接著說，“當年咱們可是在一個鍋裡吃飯吃過好幾年，如今我們家也不差這點地，你們就拿去用吧。”
張姥爺和張姥姥沒法子，只能接受。
說幹就幹，送走唐家人後，張老爺就去張鐵牛家找陶師傅了。陶師傅領著一群人把張鐵牛家的作坊已經蓋好了，是一共做了六口熬豆腐的大鍋。現在正在給他們家蓋房子，張鐵牛知道張鐵山的來意後，直接讓陶師傅先停下來，讓他帶人去給張姥爺家蓋作坊，張姥爺家越早開張，他家的生意才能越早好起來。且蓋作坊比蓋房子簡單，很快就能蓋好。
陶師傅也很高興，他們的活計是越來越好乾了，而且都是大活計，古槐村是越來越富裕了，這一下子就有了兩個作坊，以後肯定還會蓋更多的房子。連帶著他們的日子都好過很多，以前也是給人家蓋房子，一般都是泥土房，城裡倒是蓋瓦房的多，可是不會找他們幹活。
張姥爺領著陶師傅他們去建作坊的地方丈量土地，講了作坊的細節後，就去找村長說了他們建作坊。
牛村長聽說他們也要建作坊，還要招工，是震驚了，張鐵牛家前幾個月還窮的直不起腰來，前幾天居然建了作坊，讓他吃驚不已，現在張鐵山家又要建作坊了，看來，張家是真的發財了，不過，這對他對他們村都有好處的事。他可不能阻攔，也攔不住，“張老哥，你們要建什麼作坊？”
“村長，我家就是個小作坊，做個新鮮物，叫乳豆腐，是我老婆子和兩個兒媳婦一起鼓搗出來的，我家沒什麼營生，就想著把這個小東西做下去。給村長也來了點，村長嚐嚐。”
張姥爺說完，就把拎著的兩壇腐乳放在了桌上，開啟蓋子，給村長看，村長很是稀奇，拿筷子嚐了一點，有點鹹，有點辣，是個下飯的好東西，豆腐做的。吃過後，也沒覺得特別的神奇。心裡那點嫉妒很快的就被壓下去了。“老哥和嫂子是個有本事的，咱們村的人有福了。”
“村長，這個乳豆腐我們還沒有正式賣，所以，還請暫且保密”。
村長聽了更得意了，這個新奇玩意他是先吃到的，張家人會做人。“明白，放心，不是還要招人嗎,趕緊去忙吧，如果有人敢找刺兒，我來處理。”
“哎，那多謝村長了，等作坊開張，您可一定要光臨”，張姥爺和村長客氣了幾句就往家趕。
張姥姥和張迎去相熟的幾戶鄰居家裡招人，第一家就是村裡最窮的李獵戶家。李家人多，地少，李獵戶去年打獵的時候還掉進了別的獵戶設的陷阱裡，把腿給摔斷了，養了大半年才養好，但是，也是不能幹重活了。家裡的日子是更不如以前了，就只有大兒子在農閒的時候去鎮上給人扛活，累死累活的也賺不了幾個錢。剩下的幾個孩子還小，活幹不了多少，卻很能吃。
聽到張家來意，李獵戶是驚的直接起身，“張家嫂子，你說的是真的，真的要我家老婆子和兒媳婦去你家作坊上工？”
張姥姥笑著道，“大兄弟，是真的，活計不難，就是把豆腐切成小塊，再蒸一蒸就行，切一百斤豆腐，給三十文，如果手快的，一天切個兩百來斤沒問題，蒸一百斤也給三十文，我們家提供柴火，我想著你家人多，大孫子也一歲多了，就看大妹子和栓子媳婦願不願意幹？”
“願意，我和栓子媳婦願意”，李獵戶老婆子也就四十出頭，生活的困苦卻把她壓的看起來像五十多歲的人，聽到可以去上工，這可是天大的好事啊，是不等李獵戶說話，就迫不及待的答應了。
李獵戶也忙著點頭，“嫂子，我們願意，願意”，張迎看著李獵戶一家欣喜的模樣，是適當的潑了冷水：“李大叔，嬸子，先別忙著答應，去我們作坊裡幹活，是要籤契書的，你們先看看契書的要求能不能做到，能做到的話，咱們就簽約。”
“契書？啥契書呀”？張迎拿出一份文書，遞給他，
“李大叔，就是這樣子的契書，您看看”，李獵戶沒接，不識字，讓張迎讀給他聽，越聽越皺眉，這條件聽著有點苛刻，要求保持乾淨，還要保密，下工後，不能聊作坊的事情。不能偷拿作坊的東西，更不能使壞，如果犯了契書的條件，輕者罰銀五百兩，趕出作坊，重者報官。
李獵戶聽完，不說話，看著老婆子，張迎知道村民心裡的想法，“李大叔，這個契書只是約束那些有壞心思的人，對於沒有壞心思老實幹活的人來說，他就是一張廢紙。”
契書的內容是他們家一起商量好的，不能讓步，不然，會把人心給養壞的。
“嫂子，三小子，我們願意去上工，我們都是老實人，沒那些花花心思，就幹活，拿工錢”，李獵戶媳婦是直接答應了，他家的日子眼瞅著就過不下去了，還在乎什麼契書。
李獵戶還有點不放心，“嫂子，三小子，這個契書不是賣身契吧”？
張姥姥笑了，“大兄弟，不是賣身契，我們要你們的賣身契幹啥，就是一個約束上工的人一個東西，防止有人使壞，錢財壞人心啊，如果我家生意好了，備不住有人使壞，我們就提前做個準備”。
張姥姥撿著李獵戶能聽懂的話來說。李獵戶聽懂了，高興的說，“那咱們現在就籤那個契書吧，孩子他娘，栓子媳婦，你們去洗洗手，好籤契書。”
“哎，這就去。”李家婆媳是鄭重的洗了手，按下了手印。剛簽完契書，李婆子就問：“張家嫂子，我們什麼時候去上工？”
張姥姥輕嘆一聲，“大妹子，我家作坊還沒蓋好，蓋好了才能上工，不要著急，很快的，還有，我家作坊需要乾柴，你家如果有時間的話，可以砍乾柴，直接送到作坊那邊去，八文錢一擔，多少都收。但是，可說好了，是要點火就能著的乾柴，可不能拿溼棒子糊弄我們。”
“多謝嫂子，我們這就去砍柴”，李獵戶家是除了一歲的小孫子讓小閨女看著外，全家出動砍柴去了。
張姥姥和三兒子找了十戶人家，十二個人，每去一戶人家都要解釋一邊契書的問題，十戶人家走完，天已經完全黑透了。
一家人，點著松油燈，一邊吃飯一邊說話：“明天我和唐五哥去府城一趟，去買幾個人，作坊的關鍵手藝得放自己人，不然，很容易洩密。老三，你也一起去，以後這攤生意你照顧著，得長長眼，他娘，你要不要一起去？”張姥爺想了想，覺得還是要買人來看著作坊，
張姥姥瞥了他一眼，“怎麼，想通了，早幹嘛去了，現在才想起來，買了人回來，還要訓一訓才能用，你抓緊啊，我就不去了。”
張姥姥說完，又轉過頭來對二兒媳婦說：“老二媳婦，你先在村裡住一段時間，我帶著你學學怎麼管家，以後家裡的人會越來越多，不會管家可管不住心大得奴才。”
二舅母姚氏家境一般，根本就沒學過怎麼管家，聽了婆婆這話，是開心不已，又有點小小的擔心，不知道自己能否學好。還有點疑惑，婆婆居然會管家？和誰學的？
張姥爺和唐爺爺還有張迎去府城買人，唐坤幫忙盯著建作坊。張姥爺在府城買了兩戶人家，交給張姥姥後，就和唐爺爺帶著兒子們又去了一趟河道捕魚，已經快一十月份了，天氣冷了，魚也越來越少了，在年前儘量多弄點魚，多攢點銀兩，現在他們家是光出不進。
陶師傅帶著泥瓦匠師傅們和幾個小工學徒對作坊的活計很用心，每天來的很早，走的很晚，一個月的時間，就把十二間大瓦房作坊蓋好了，外面還蓋了簡易棚子，壘了十二口大鍋灶。
十一月初九，張氏乳豆腐作坊正式開張，開張當天，全村的人都來祝賀，張家的幾個在外的兒子們也都回來了。
大兒子張達還帶來了縣令和師爺給的賀禮，縣丞大人是張達的岳父，不但給了賀禮，還派了自己的大兒子趙乾親自過來坐鎮，趙乾是趙氏的大哥，是個秀才，古槐村裡除了張運是個童生外，根本沒有什麼秀才，所以，對秀才老爺很是敬畏。
張遠在司兵所裡已經是個小旗長，雖然不是什麼官，因為會做人，很得上頭大人們得青眼，也帶來了長官們的賀禮。
村民們看到這些賀禮，對張家人更加加熱情了，昨天是張鐵牛家的作坊開張，雖然是個做豆腐的，但是也僱了四戶人家幫忙的，聽說是張鐵山給的活計，看看，幾個月前張鐵牛還窮的拿著破魚簍到處打魚呢，現在，人家都開作坊了，張家人這真是富貴了。表現得好一點，說不定就能去作坊裡幹活了。
唐爺爺帶著一家人來的時候，還帶來了二十個手拉車，是唐九設計唐爺爺找村裡的古木匠做的，雖然很簡單，但是數量太多，唐爺爺和唐坤也沒有時間做。古木匠做出來的時候，發現很是省力，就問唐家，他可不可以做來賣，唐家答應他在張家作坊開張後再來賣，因為這個是給他們張家的賀禮，要給張家人第一個用。
張姥姥尤其喜歡這個手拉車，當場就試了幾次，一次可以拉個四五板豆腐，很輕鬆就拉起，作坊裡幹活的都是女人，這個小拉車是太適用了，省下來的時間可以多做點乳豆腐。很多婆子也來試試，男人們看到後也躍躍欲試，會點木工活的打算回家自己做，不會做的，就找古木匠定做，古木匠是接了不少訂單，笑得眼睛都看不見了。
熱熱鬧鬧的吃過飯後，張家給每個上門的人都準備了豐厚的回禮，給縣令大人，師爺、縣丞等有頭臉的人物的回禮時，每家還多了兩罐乳豆腐，做的不多，先讓大家嚐嚐。
下午，張鐵牛家拉來了三百斤豆腐，作坊正式開工，十二個媳婦婆子，六人切豆腐，六人蒸豆腐，忙碌而有序的進行著。
張家新買的兩家人，一家姓馮，一大家子大大小小七口人，以前曾是府城裡大戶人家的管事，因著主家犯事，他們這些做下人的都被髮賣，張姥爺家裡缺個管事，見這家人雖然圓滑，人品卻不錯，就買了，還做張家的管事，男人管著作坊，馮婆子和兩個媳婦做乳豆腐。
另外一家人男人叫吳大生，在一家富貴人家做護院，家裡有個女兒，叫淡菊，才剛滿十四歲，還未及笄，被主家的小公子看上了，要收了做通房丫頭，小姑娘不樂意，可是又不敢反抗，家裡人就想個法子，偷偷的用攢下來的銀子去買了幾隻蝦回來給小姑娘吃，然後，小姑娘就滿臉滿身的長紅疙瘩。主家知道後，以為是什麼惡性病，想要打殺了他們一家，吳大生是拼命求情，經過大夫診治後說是不傳染，但是也不知道是什麼原因，主家不敢留下他們，就直接發賣了。
張姥爺和唐爺爺不介意，他們從軍的時候見過類似的事情，也聽他們的教官說過這種事。張姥爺是有點佩服這個吳大生一家了，雖為奴，卻是有骨氣的，就把他們一家給買了，男人負責作坊的安全，女人去作坊做事。
張迎帶著三十罐乳豆腐去了縣城，找了最大的酒樓九味香，酒樓的羅掌櫃認識班頭張達，所以，當張迎說是張班頭的弟弟，羅掌櫃是很客氣的把張迎請進了一個單獨的包間。
“張老弟，這是…..”，羅掌櫃指著張迎帶來的幾個小罐子問道，張迎開啟把每個小罐都開啟，“羅掌櫃，這是家裡做的吃食，您嚐嚐，可否需要，可以做下飯的小菜，也可以作為調料做菜，雖然聞著不太好聞，但是吃起來很不錯，您嚐嚐。”
“奧，可以做菜，我來嚐嚐，”羅掌櫃聽說可以做菜，是來了興趣，拿起筷子每種口味都嚐了一點，“老弟，你說可以做菜，都能做什麼菜，怎麼用？”
“這個可以做的菜多了，比如，做紅燒肉的時候，放點乳豆腐，肥而不膩，味道非常好，還有您家的豬蹄，燜雞的時候都可以放點，炒青菜也可以用，如果羅掌櫃想試試，我可以給您幾罐，您讓掌勺的大師傅們試試，”
兩個人正在商量著，掌勺的大師傅砰的一聲開門就進來了，“掌櫃的，那個老頭又來了，還是點名要新菜，他都在咱們這裡吃五天了，我這老底都被掏空了，實在是想不出還能做出什麼新的菜式。”
看著大師傅拿著大勺愁眉苦臉的，張迎聽了，樂了，真是剛打瞌睡就有人來送枕頭，“羅掌櫃，要不，您讓大師傅用乳豆腐試著做幾個菜？”
羅掌櫃眼睛一亮，“方師傅，拿著這個乳豆腐，試著做一做？張老弟，你來和方師傅說說”，
張迎又和方大廚細細的講了一遍，聽懂了，方大廚是拿起幾罐乳豆腐就去了後廚。
張迎留了幾罐給羅掌櫃，又帶著剩下的去其他的酒樓推銷。張迎再出來的時候，手上已經空了，其他兩家酒樓都留下了一些，要試著賣賣。
羅掌櫃看到張迎出來，是老遠的就迎了過來，“老弟，你可是給老哥找了個好東西，走，咱們會酒樓裡面談。”
羅掌櫃這邊一下子就定了五百罐，兩個月後交貨。量雖然不是特別多，但是也是第一單大單，來個開門紅不錯。張迎手裡拿著定好的契書，美滋滋的朝張鐵牛家鋪子走去。
張鐵牛家給大兒子夫妻倆在縣城買了房子，租了個鋪子，給交給大兒媳管，兒子張大石下了衙門也來幫忙。
豆腐，豆餅，乳豆腐一起賣，生意雖小，卻也紅火，因為乳豆腐是個新鮮物，有點錢的人家都買回去嚐個鮮。一天就全部賣完了。
張家的作坊和乳豆腐是正式的做了起來。奔著紅火去了。