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牛骨髓就是指牛骨裡面的高檔油脂，非常金貴，也很美味，而且有補腎壯陽、益精填髓之功。
用牛骨髓補益身體，利於身體健康，非常適合腎陽虛患者。
我們都知道，髓是腎精滋養而成，不管是人還是動物的髓，都是由腎生成的。
因此，吃牛骨髓類似以形補形，能夠很好地養髓、補腎、益精。
牛骨髓油茶麵是常見的食物，早晨起床後，取出幾勺放到碗中，用溫開水衝開，之後倒入沸水中攪拌均勻，衝好的油茶麵香氣濃郁、營養豐富、口感潤澤，是非常好的補腎壯陽、補虛、益氣力、抗衰老之佳品。
牛骨髓油茶麵最好放到早上吃，因為中午吃略顯稀薄，而晚上吃不易消化。
通常情況下，牛骨髓油茶麵適合所有人，但不能過量食用，否則容易導致不適，誘發各種富貴病。
吃牛骨髓油茶麵最好選擇在冬季，因為冬季主養藏，應將保暖禦寒放在首位。
牛骨髓也可外用，預防手足皸裂等。
在《神農本草經》裡面提到，牛髓可“補中，填骨髓”。
《本草綱目》中提到，骨髓可“潤肺補腎，澤肌，悅面，理折傷，擦損痛”。
牛骨髓有潤肺、補腎、壯陽、填髓之功，能夠治療虛勞羸瘦、精血虧損、洩痢、手足皸裂、跌僕損傷等。
還有很多醫學典籍之中也介紹了牛髓的補腎壯陽、益精填髓之功。
因此，腎陽虛者平時可透過吃牛骨髓來補腎陽。
下面就來為大家介紹幾種補腎陽的牛髓的烹調方法：一、紅燒牛骨髓材料：牛髓、水髮香菇、豆瓣、姜、蔥、鮮湯、雞精、白糖、老抽、幹澱粉、料酒、鹽。
做法：將牛骨髓清洗乾淨後切成段狀，之後放到沸水鍋中焯一下，撈出，放到冷水中冷卻，撈出，瀝乾；蔥清洗乾淨後切成蔥段；姜清洗乾淨後切成薑片；幹澱粉放入碗中，加適量鹽、水調和成溼澱粉；香菇清洗乾淨後切成絲狀；將鍋置於火上，倒入適量色拉油，油溫燒至五成熱的時候，放入牛骨髓炸至淡黃色，撈出；鍋中留少許底油，放入豆瓣、薑片、蔥段爆香，之後放入炸好的牛骨髓和香菇，調入適量料酒、鮮湯，調入雞精、白糖、老抽，勾入溼澱粉，攪拌均勻，出鍋即可。
功效：補精潤肺，益腎壯陽，非常適合體質虛弱、腎陽虛者食用。
二、煲骨髓湯材料：牛骨髓、五花肉、白酒、薑片、胡椒粉、料酒、鹽、醋。
做法：將牛骨髓清洗乾淨後切成段狀；五花肉清洗乾淨後切成片狀；將鍋置於火上，倒入適量清水，燒沸，滴入3滴白酒，水沸後，倒入骨髓5～10秒，開鍋後撈出，瀝乾；五花肉切成片狀，約5秒後撈出，瀝乾；準備乾淨的燉盅，放入牛骨髓，之後放入五花肉，五花肉上面放薑片，不用擔心牛骨髓有腥味，實際上，新鮮牛骨髓做出來後沒有腥味；準備一碗水，放入適量胡椒粉，攪拌均勻後調入料酒、鹽、醋，蓋好燉盅蓋，在高壓鍋中倒入適量水，放好隔板，放入燉盅，蓋好鍋蓋，開水燉半小時左右，出鍋即可。
功效：補腎壯陽。
三、牛骨髓膏材料：牛骨髓、炒核桃仁、杏仁泥、山藥。
做法：將核桃仁、杏仁泥和山藥一起搗爛成泥，放入煉蜜和牛骨髓，攪拌在一起，放入砂鍋中，放入一定量的開水，用小煮熬製，直到成膏狀；讓牛髓膏自然變涼，放入瓶中。
功效：補精潤肺，壯陽助胃。
四、鮮菇牛骨髓材料：鮮草菇、牛骨髓、甘筍、蔥、姜、蒜頭、油、蠔油、生抽、生粉、糖、麻油。
做法：將鮮草菇洗淨；牛骨髓放入開水中略汆一下，撈出控幹；蔥切成段，蒜剁成泥；在鍋中放植物油，點火，油溫足夠時放入蒜蓉、薑片，再加入牛骨髓鮮草菇，倒入清水煮制；10分鐘後，將甘筍放入其中，勾芡，煮製片刻後放入蔥段即可。
功效：滋補腎臟，延緩衰老。
想要牛骨髓發揮出好的食療功效，僅僅懂得烹調技巧是遠遠不夠的，還需要知道怎樣挑選牛骨髓。
在購買牛骨髓時，新鮮的骨髓大多為乳白色的半流體狀。
將煮好的大棒骨敲開就能看到骨髓，這時我們會看到呈現出半透明的脂類物質，若是長時間不食用，就很容易變質，不僅口感乾硬，主要的營養物質也消失了很多。
在用牛骨髓補腎時，需要注意一點，雖然牛骨髓具有很好的補腎功效，但並不是任何一個人都能食用，因為牛骨髓可助溼生痰，所以痰溼患者是堅決不可食用的。