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“還要比嗎?”
賀廚師想都沒想,“自然。”
三局兩勝,他還有機會。
他瞟了對方一眼,“那就開始吧,希望賀大師這次不要把菜燒糊了。”
一絲怒氣在賀廚師的臉上浮現。
成就廚神的路上,他何時受過這般委屈,耳邊幾乎全是稱讚,已經太久沒有人和他這樣說話了。
他惡狠狠的看了張凡一眼,率先走進了包間。
眾人也開始期待了起來,紛紛猜測他們會選擇什麼菜。
“郭老,你覺得呢?”
郭老看了眾人一眼,“我和你們的想法一樣,賀大廚會選擇爆炒大蝦這道菜。”
“至於凡小友嘛,我也不太確定,他總是給人帶來驚喜。”
包間內,張凡思索很久,他也選擇了爆炒大蝦這盤菜。
賀廚師的成名之作,正是爆炒大蝦,也是當地五星大酒店的招牌菜。
想要擊潰敵人,就要在他最擅長的部分擊潰他。
將所需食材告訴工作人員後,張凡開始將配料一一切好。
這次的他慢條斯理,一點也不慌張,因為他知道,賀廚師會更慢。
……
包間內。
賀廚師看見送來的活蹦亂跳的蝦,內心十分欣喜。
食材新鮮,做出來的食物口感也會更好。
這蝦如此新鮮,好好清洗,爆炒出來定然十分美味。
說罷,賀大廚又多切了一些姜、蒜、蔥。
活的蝦確實新鮮,可腥味比較濃烈,必須靠更多的配料掩蓋其味道。
起火燒油,放入大蝦,大火爆炒,直到蝦身泛出黃色。
十分後,賀廚師看著眼前已經煎好的黃嫩嫩的蝦,露出了滿意的笑容。
蝦的品質很好,做出來的樣子也很好看。
接著他放入了提前準備好的姜、蒜、蔥……
在他期待的目光下,它們瞬間被燒焦了。
火太大了!
賀廚師看著這些黑色的渣子,才明白自己又急了,火候都沒有調整過來。
只是這次的他淡定了許多,將鍋中的渣子清洗乾淨,認真的檢查了一番鍋,才繼續炒配料。
時間上,張凡肯定比他快,他只能精益求精。
二次點火,翻炒配料非常順利,接著賀廚師將煎好的大蝦倒入鍋中。
淋上料酒,翻炒幾分鐘,一盤爆炒大蝦便出鍋了。
色澤明亮,香味四溢,賀廚師的臉上也有了喜色。
他自信的端著這盤菜走了出去,這才發現大家都在等著他。
而桌子上,赫然擺放著一盤蝦,幾乎沒人動過,張凡耷拉著腦袋就立在菜的旁邊。
白大師滿面春分,“我就說嘛,賀大師肯定會做蝦。”
聞言,賀廚師更開心了,步子也輕快了幾分。
在G市,他的爆炒大蝦排第二,就沒人敢稱第一。
這一局,他贏定了。
“你終於來了啊,你再不來,我這菜都要涼了。”
張凡抬起頭來,接過賀廚師手中的蝦,放在桌子上。
不知道為什麼,看著這人畜無害的笑容,賀廚師心裡有些發慌。
難道他還有什麼後手?
“我來嚐嚐吧。”
龔老笑嘻嘻的看著兩盤蝦。
他先嚐了賀廚師的,蝦肉吃進嘴裡比較嫩。
鮮香滑過舌尖,味道十分美妙,裡面的汁水充盈著舌頭和喉嚨,讓人全身舒暢。
“這蝦確實不錯,賀大廚的廚藝果然名不虛傳。”
局長也吃了幾個蝦,連連稱讚。
郭老則一直在角落裡默默地吃蝦,一個接一個。
“怎麼樣?”
“好吃。”
郭老想要去夾卻被阻止了。
“你去嘗一下賀大師的蝦。”
“算了吧,我這嘴挑的很。”
賀廚師聽後並沒有放棄,反而自薦了起來。
“這蝦是我的成名之作,還請郭老點評。”
郭老抬頭,“你知道蝦有三不加嗎?”
賀廚師有些疑惑,搖了搖頭。
見狀,郭老又說:“蝦不能放鹽醃,不能放料酒,不能一直加水。你這蝦放了料酒吧?”
賀大廚有些不知所措,心裡非常不甘心,開口反駁。
“蝦裡就不能放料酒嗎?我看未必吧?這些都不重要,重要的是好吃就行。”
郭老也不氣惱,反而點了點頭。敢於爭辯,也不算什麼壞事。可有些東西,前人實踐了太多回了,錯不了。
“你說的不錯,但我問你,你放料酒是為了去除蝦的腥味?”
“是。”賀廚師點頭。
“加料酒是可以,可你錯就錯在先煎蝦,後面爆炒快要結束的時候才加料酒。”
“你忘記了料酒的味道很重,很難揮發,你沒發現在你的蝦的表面殘留著一定量的酒精嗎?”
賀大廚一時語塞。
沒想到還有人鼻子這般靈,連殘留的一絲酒精都可以聞出來。
“多謝前輩解惑。”
賀廚師拱手行禮。
“你可以嘗一下張凡的蝦,他的蝦味道就很純粹,沒有太多的什麼姜味,酒精味。”
賀廚師夾起一隻蝦,品嚐起來。
吃了一口,他就知道了兩人的差距是一條鴻溝。
“是我輸了,可我不明白為什麼你的蝦味道這麼純粹?”
張凡也不藏著掖著,這種炒蝦的方式並不少見,許多書籍都有記載,只是賀廚師剛好不知道罷了。
“其實也不難,可以先炒一些茄子,將茄汁倒入鍋中,便可出去蝦的腥味,還可以使蝦更加清脆。”
張凡語氣平淡,娓娓道來。
“受教了,有時間我會試試。”
賀大廚認輸了,兩盤蝦的差距實在過大,但凡是廚子,都能吃出來。
白大師有些不服氣,他吃過賀廚師的蝦,頂呱呱的好吃。
可當他嚐了張凡的蝦後,也沉默不語了。
好吃就是好吃,容不得辯駁。
“這蝦處理的太棒了,沒想到張凡年紀輕輕,在廚藝上就有如此成就,我自愧不如。”
白大師稱讚起來,絲毫沒有了先前的洋洋得意的樣子。
局長見差不多了,起身說道。
“那名額一個給張凡,另外一個由你們商量吧。”
他有感覺,這次省上的廚藝大賽,G市一定會大放異彩。
四大廚師相視一笑,推薦了方大師。
方大師的廚藝汲取多家精華,隨心所欲,出其不意。
所以每次取得的成績也忽高忽低,可最好的一次成績也是由她創造的。
那次,她在省廚藝大賽中贏得了八強。