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他們來這裡是第三天,第一天就吃了碗泡麵,第二天吃了火鍋和烤肉,到現在才吃上一頓正經的米飯炒菜。
菜量挺大,還有糯米這種特別頂飽特別抗餓的大殺器,不過有他們兩個人在,解決完不浪費也不成問題,況且——況且秦蔻私心裡很喜歡吃飯多兩個飯搭子。
一個人吃飯菜點多了根本吃不了,剩一堆浪費,點少了又總覺的不過癮,點那種直擊單身獨居人士的小碗菜外賣吧……真的,全是預製菜,千篇一律的口味,沒一家好吃的。
還是這種現炒的比較對她的胃口,不過就是外賣送過來需要一點時間,炒菜講究的就是一個剛出鍋就吃,口感上肯定還是有區別的。
她問他們兩個今天這個菜怎麼樣。
楚留香在吃辣上與秦蔻還是很合得來的,他很喜歡那道辣子雞,說:“這道菜倒是鹹辣酥脆,裡頭的肉……是雞肉麼?怎會如此嫩滑?”
這問題叫一個現代人聽起來,其實是很摸不著頭腦的,什麼叫雞肉為何如此嫩滑?難道雞肉還能不嫩麼?
秦蔻又不是專門研究古代食貨志的,網上的基建小說一般也很難涉及到這樣細緻的層面,忽然她也很懵,啊了一聲,說:“雞肉難道不都是這個味兒麼?”
楚留香說:“我們那裡吃雞多是小火慢燉,燉到湯清味美,主取雞湯來食,雞肉倒只是小食幾塊就是了,也不太拿來做炒菜,因為雞肉實在質地緊實,不好嚼.”
秦蔻明白了,說:“啊,我知道了,老母雞湯,是麼?”
楚留香頷首。
雞湯秦蔻肯定是喝過的,那種號稱是農村土雞的老母雞湯,她也喝過,湯味道是挺美的,但是肉是真的乾柴柴的,遇到不太好的廚師,牙口再差一點,這種老母雞的肉纖維是真的嚼不爛啊嚼不爛。
她說:“啊,我們這裡現在的雞和你們那時候都不是一個品種了,出欄很快的,五六十天就可以出欄了,肉質就比較嫩了,再來,現在這麼多人,真和以前一樣慢慢的養、一隻雞喂個一兩年,哪裡夠這麼多人吃啊.”
楚留香道:“原是如此.”
他十分喜歡這道辣子雞,雞肉是炸過的,帶著些些油香,又令雞肉表皮有種酥脆脆的口感,辣椒很多,老實說,這個菜上桌,他還看到自己的友人一點紅瞳孔都縮了一下……想來是看到被調味料淹沒的雞肉小塊整個人都不好了。
不過這道菜倒是沒有看起來那麼可怕,辣椒很多,但不算很辣,帶著獨屬於辣椒這種作物的香味……說實話,他吃了幾頓這裡的飯菜之後,已經非常明白為什麼這個時代已經不用茱萸、芥菜來調辣味了。
秦蔻接著解釋:“不過速生的雞嘛……為了追求出欄快和出肉率,在口味上就比那種農村走地雞要差一些了,現在一隻土雞的價格還不低呢.”
還有西紅柿,秦蔻她爸爸總說,現在菜市場裡買到的西紅柿都和他小時候家裡養的那種味道不一樣,沒有西紅柿味……這就是因為品種改良,西紅柿這種蔬菜(水果?)皮很薄,不容易運輸,於是就改良出了現在市面上能買到的那種皮比較厚的西紅柿,作為代價,味道就沒那麼足了。
楚留香笑道:“物以稀為貴,這世間的道理莫過於此,在哪裡都是一樣的.”
就好比說這用以盛菜的塑膠碗,透明、輕薄,明明如水頭最足的玉石一般清透,然而手感卻又與玉石極為不同,帶著一種難以言喻的彈性。
若在他的時代,天下忽然出現了這樣一隻塑膠碗,那必然是天下最珍貴的寶物,想來皇帝是必須要擁有的,再想來,他說不定會闖進皇宮去,冒著極致的危險和刺激去瞧一瞧這塑膠究竟是何種寶貝。
但這想法若告訴秦蔻,告訴此世之人,想來會很令人發笑吧。
秦蔻又問:“說起來,你們那時候有炒菜麼?”
——炒這種烹飪方式,可不是自人類歷史一開始就出現的,秦蔻記得自己以前看一本穿越南北朝的小說,裡面那個主角剛穿越過來,就有好心的一家人在家裡給他炒了菠菜吃。
那時候看文的秦蔻還沒意識到什麼不對勁,直到翻評論區看到讀者吐槽“南北朝哪裡來的炒菜”。
炒菜炒菜,首先要有一口鐵鍋,其實鍋鏟也是必須的,在鐵器緊俏的年代,一家子有一把菜刀都是了不得的財產,鐵製的耕器更是命根子一樣的緊要,就不說隋唐,光說秦蔻爸爸吧,中老年男性就是有喜歡在飯桌上憶苦思甜的毛病,秦蔻已經不記得他說了多少回,小時候他那個村子,家裡有一口鐵鍋的人家簡直就是鳳毛麟角,說媳婦的時候都會專門把這個事拿出來說。
不過這個在楚留香的時代成立麼?……想來是不太成立,武俠小說嘛,誰還不是手裡有刀有劍的,感覺上鐵的產量很高,而且朝廷對鐵器的控制能力非常弱。
再一個是要油、炒菜講究的是一個猛火快炒,油多用植物油料,隋唐以前,人們獲取油脂多是動物油脂,溫度一降低,動物油脂很容易凝固,所以炒菜的流行還得等到植物油料的使用推廣之後。
結果楚留香說:“當然是有的,像是這荷塘小炒,每年到了時令,在下必去蘇州的館子裡嘗上一嘗的.”
所謂的時令,便是夏秋交際之時,茭白、雞頭米成熟的時令,雞頭米與紅菱、蝦仁、藕帶同炒,用荷葉託著呈上,實在好味。
另有一道油燜茭白也是名吃,茭白切塊,小火慢慢煎,至微微發黃,再配上春天裡留下的河蝦蝦籽,那一口,實在是鮮靈到不行。
秦蔻說:“誒,有茭白啊,那你們那裡吃菰米麼?”
楚留香摸摸鼻子,道:“杜草堂有詩云‘波飄菰米沉雲黑’,只是可惜得很,在下也算是對享受二字頗有研究,於食之一道,也算老饕,然而這菰米,卻只聽其名,從未見過實物.”
秦蔻說:“啊,其實那也正常,茭白就是從菰這種植物中來的,菰被一種黑粉菌侵入之後,就沒辦法正常的開花結籽,反而會膨大產生菌癭,這種菌癭其實就是茭白,因為實在很好吃,所以唐之後的人就從種菰米轉為種茭白了,也許是因為這個,你們那時候雕胡米才消失了,哦對了,我還聽說菰米這種東西產量其實很不穩定的,也是原因之一吧.”
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楚留香怔了一怔,道:“竟是如此.”
他又讚歎道:“秦小姐實在學識淵博,食貨的學問,竟懂得如此之多.”
秦蔻擺擺手,說:“不是啦,現在人的資訊獲取渠道太豐富了,麼事情都比你們那時候容易太多了,你們那時候大儒才能研究的事情,我們這裡,樓下保安大叔,只要也能找到渠道去學習的.”
她說:“這就是網際網路的偉大之處了,我們現在想要知道什麼事情,學到什麼知識,遇到的問題其實不是沒東西可看,而是可以看的東西實在太多,怎麼樣在海量的資訊裡檢索到合適的、真實的東西,才是現代人要學習的.”