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第70章 69.麻婆豆腐
又是一次投資人來的午餐。
事關劇組以後的伙食質量。
再往嚴重一點想，事關自己以後能否繼續長工資。
林承遠的鬥志也被燃燒了起來。
和一旁的趙宇航一起，給張導比了一個salute的手勢，目送著張導離開。
“這兩人怎麼回事！不過這樣意氣風發也是好啊！”
沐浴著溫暖的陽光，張導心裡一邊嘀咕著，一邊向片場走去。
“林哥！我們今天是吃冒烤鴨還是直接吃烤鴨啊！”
趙宇航一臉興奮。
上次他吃那個冒烤鴨都還沒過癮呢！
就被群演組那群人全部搶走了。
雖說大家平時關係都挺好，但這樣被搶走食物，最後自己就根本沒吃飽，
也著實讓趙宇航生了一會兒的悶氣。
下一次吃到這麼美味的食物還不知道是什麼時候呢！
沒想到幸福來得這麼突然！
這次，再怎麼說也不能讓在他們從自己口中搶走食物了！
“我想吃冒。。。。。。”
話還沒說完，腦子不知道為什麼突然轉過彎了。
“林哥我們今天直接做烤鴨吧！”
“和麵餅一起，再配上其他小菜。”
“幾位投資人吃得肯定也開心！”
是的，雖然自己真的很想吃，但如果像上次一樣做冒烤鴨的話，幾人共吃一盆也不知道投資人會不會介意。
不過烤鴨倒是所有人都能接受，香香脆脆，味道也不必冒烤鴨差啊！
“行！那今天中午主要還是做烤鴨吧！”
“還記得我上次教你的怎麼處理鴨子嗎？”
“當然記得！”趙宇航有些興奮。
“林哥你是不知道，昨天下午放假我回老家一趟。”
“逮著一隻鴨子就按照你當時教我的方法去處理。”
“最後借街上的一家烤鴨店的爐子來烤的！”
“我保證每一步都按照你的來了，可最後做出來的味道就是和你做的差了遠了！”
趙宇航誇誇而談，說得林承遠一愣一愣的。
“停停停！好了好了我知道了。”
不得不強行打斷這個話嘮。
要是再讓他說下去，他會連這個鴨是怎麼來的，是誰把它殺了，甚至是誰吃了這鴨子都給你一一道來。
“這些事情急不得啊！”
林承遠摸了摸並不存在的鬍子，故作老態。
“小夥子，再跟著我練上那麼一段時間，再看看你能不能出師吧！”
“好嘞林哥！”
兩人插科打諢開小差了一會兒，馬上就得開始今天午飯的製作了。
將鴨子的內臟掏空，去除腹部的油脂，將脖子處用皮筋勒緊。
開始為鴨子充氣。
經過充氣的鴨子外形美觀，在後續的製作過程中更容易製作出脆皮的效果。
回想著那種口感，不由得再次嚥了一下口水。
已經迫不及待了！
熱水順著鴨身向下流淌了。
經過的部分皮質收縮，仔細一聽甚至能聽到滋滋的皮肉收縮的聲音。
經過熱水收縮的鴨皮緊緻而富有彈性。
再放到盛滿冰塊的冷水裡。
一步一步，趙宇航學著林承遠的模樣。
終有一天，他的廚藝會大有進步。
就算無法超過自己的師傅林承遠，也會是一個學有所成，在廚師界小有人氣的廚師！
經過幾個重複的步驟以後。
隱隱約約能嗅出肉香的鴨子被放入了烤爐中。
“呼～～”
兩人不由得同時呼了一口氣。
製作烤鴨有時還真是個體力活啊！
好在即時把這些鴨子放入烤爐中了。
接下來，林承遠準備給大家上一道新菜——麻婆豆腐。
只要做的好，麻辣鮮香超級過癮！
就算是不喜歡吃豆腐的人嚐了一口，也絕對能就著這菜乾掉兩大碗米飯！
豆腐是一大早送過來的新鮮製作的老豆腐。
藏在嫩白方寸間的美味，豆腐自誕生以來，就源源不斷地向各地傳播著它的美味。
自清朝同治年間，麻婆豆腐就在民間廣為流傳。
最後甚至成為了一道宮廷家宴不可缺少的美食。
將嫩白的豆腐切成方寸大的小方塊。
這一步，是最考驗刀工的。
趙宇航對此是深有體會。
在學校的時候，一開始就是要鍛鍊刀工。
而鍛鍊刀工最好的方法就是切豆腐。
一刀一刀下去，要做到既不能粘在刀上，又不能留有縫隙。
每一刀下去都是考驗細心與耐心的時候。
從前為了刀工能夠更加熟練，趙宇航可是買了不知道多少斤豆腐。
在家一直練一直練。
最終能做到那種如水即散而不碎，細可穿針的程度。
所以現在給這豆腐切塊完全是小意思！
不僅速度快，切出來的效果也是槓槓滴！
將切塊的豆腐冷水下鍋煮開。
這樣以後的豆腐鮮嫩可口，更添另一番風味。
幾分鐘後，鍋中便開始“咕嘟咕嘟”地冒著泡泡。
煙霧在鍋面上行成，縷縷飄向空中。
經過開水的煮制，豆製品獨有的豆香味在空氣中四溢。
亂人心絃。
撈出備用。
鍋中放入適當的油，加入一旁的豬肉沫。
開始翻炒。
隨著鍋鏟的上下翻動，肉沫表面裹上了一層薄薄的油亮。
漸漸的，隨著溫度的升高，開始變色。
由原來新鮮粉嫩的顏色，變成淺咖的熟透的樣子。
時間差不多到了。
加入幹辣椒麵、花椒、豆瓣醬。
快速翻炒。
肉香與醬香完美地融合在了一起。
期間還混雜著辛辣的麻香味。
只是聞著味兒，胃口就忍不住被勾了起來。
這等到做出來的以後還得了啊！
鍋中的幾個食材漸漸炒出了紅油。
深咖色的肉沫被包裹上了一層紅潤的辣油。
看著就十分美味！
將一旁的老豆腐加入其中。
這次只能輕輕地翻炒，否則一不小心就會把豆腐弄碎。
豆腐差不多也被均勻地染上了顏色。
紅油中透著白潤。
生抽、老抽、白糖、提前調製好的澱粉水。
按序加入鍋中。
聲音悶停了一小會兒。
沒過多久，便又開始咕嚕咕嚕地冒著細細的氣泡。
在鍋中熬製一會兒，開中火便可以開始收汁了。
趁著這時間，拿起旁邊的小蔥三兩下切成小節。
沒一會兒，湯汁開始濃稠起來。
在嫩白的豆腐上鮮豔欲滴。
撒上蔥花，在鮮香的味道中出鍋！