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相傳，羊肉泡饃的誕生可以追溯到古代的“牛羊羹”，距今已有兩千多年的歷史。然而，最令人津津樂道的卻是它與宋朝開國皇帝趙匡胤之間的傳奇故事。這道美食不僅傳承了古老的烹飪技藝，還蘊含著深厚的歷史文化底蘊。在品嚐羊肉泡饃的同時，我們不僅能領略到美味佳餚的風味，還能感受到人間的溫暖和關愛。
據說，五代末年，趙匡胤還未得志時，身無分文，窮困潦倒。 一日，在長安(古時西安)街頭流浪的他，因飢餓難耐，不得已低下男兒頭向一家燒餅鋪討吃。 店主看他可憐，就把幾天前剩下的兩個燒餅給了他。 可放了幾天的燒餅又乾又硬，根本咬不動。 這時，他聞到了一股肉香，原來不遠處正有一家肉鋪在煮羊肉。 趙匡胤便向店家討了一碗羊肉湯，把乾硬的燒餅掰成小塊泡進湯裡。 沒想到，這碗燒餅吸入了肉湯的香氣，肉湯泡軟了燒餅，一碗“湯泡饃”吃得趙匡胤渾身發熱，飢寒全無，精神大振。
幾年後，趙匡胤得了勢，掌握了兵權，“黃袍加身”做了宋朝的開國皇帝。 當了皇帝的趙匡胤，每日山珍海味，日久天長，嘴裡沒了味道。 一天，他突然想起了那碗香到心裡暖透全身的“湯泡饃”，立即傳旨御廚速速做來。 但御廚做了幾次，趙匡胤都覺得不是當年的那個味兒。
一次，趙匡胤外出巡察，行至長安，不知不覺又來到當年流浪的那條街，又聞到了那久違的肉香。 這一下，趙匡胤食慾頓起，下了御輦直奔肉鋪，讓店主馬上做一碗“羊肉泡饃”。店家見皇上駕到，又是驚喜，又是惶恐。 街上的燒餅鋪已關了門，店家只得讓妻子烙了幾個餅，怕皇帝嫌是死麵餅，便把餅子掰得碎碎的，澆上羊肉湯煮了煮，再放上大片牛肉，又在湯內放入了菠菜、粉絲，撒入蔥花，最後又淋上幾滴鮮紅的辣椒油。 當熱氣騰騰、香味四溢的羊肉泡饃端到面前時，趙匡胤嚐了一下，立刻找到了當年的感覺，於是，皇上的架子也不端了，在臣子、衛士驚異的注視下大快朵頤。 吃完後，趙匡胤全身舒暢，當即賞賜了店家。
一夜之間，皇帝垂青羊肉泡饃的事就在長安城傳得沸沸揚揚，如同春潮般引來越來越多的人尋味而來。店家看準商機，索性將肉鋪華麗轉型為羊肉泡饃館。隨著食客的紛至沓來，饃的供應一度緊缺，於是便有了誰吃誰掰的新鮮事兒。這反倒給吃客們帶來了諸多情趣，像是給平凡的享受增添了無窮的樂趣。 久而久之，羊肉泡饃成為了長安人心頭最愛的美食，它的美味與獨特的吃法一直流傳到了今天。這美味的羊肉泡饃不僅僅在陝西的歷史長河中閃耀，還在諸多文學作品中留下了印記。或許是因為曾經得到過皇帝的龍威相助，羊肉泡饃因此被譽為“天下第一碗”，這美譽更是讓人們對它垂涎三尺。