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在社交場合裡，“敬酒”與“拒酒”是你必做的事，所以在這兩方面一定要講求禮儀，做到既大方得體，又靈活機智。
敬酒一般是在正式宴會上，由男主人向來賓提議，提出某個事由而飲酒。
在飲酒時，通常要講一些祝願、祝福的話，甚至主人和主賓還要發表一篇專門的祝酒詞。
在飲酒特別是祝酒、敬酒時進行乾杯，需要有人率先提議，可以是主人、主賓，也可以是在場的人。
提議乾杯時，應起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯後，再以左手託扶杯底，面帶微笑，目視其他特別是自己的祝酒物件，嘴裡同時說著祝福的話。
有人提議乾杯後，要手拿酒杯起身站立。
即使是滴酒不沾，也要拿起杯子做做樣子。
將酒杯舉到眼睛高度，說完“乾杯”後，將酒一飲而盡或喝適量。
然後，還要手拿酒杯與提議者對視一下，這個過程就算結束。
在中餐裡，乾杯前，可以象徵性地和對方碰一下酒杯；碰杯的時候，應該讓自己的酒杯低於對方的酒杯，表示你對對方的尊敬。
用酒杯杯底輕碰桌面，也可以表示和對方碰杯。
當你離對方比較遠時，完全可以用這種方式代勞。
如果主人親自敬酒乾杯後，要求回敬主人和他再乾一杯。
一般情況下，敬酒應以年齡大小、職位高低、賓主身份為先後順序，一定要充分考慮好敬酒的順序，分明主次。
即使和不熟悉的人在一起喝酒，也要先打聽一下身份或是留意別人對他的稱號，避免出現尷尬或傷感情。
既使你有求於席上的某位客人，對他自然要倍加恭敬。
但如果在場有更高身份或年長的人，也要先給尊長者敬酒，不然會使大家很難為情。
如果因為生活習慣或健康等原因不適合飲酒，也可以委託親友、部下、晚輩代喝或者以飲料、茶水代替。
作為敬酒人，應充分體諒對方，在對方請人代酒或用飲料代替時，不要非讓對方喝酒不可，也不應該好奇地“打破砂鍋問到底”。
要知道，別人沒主動說明原因就表示對方認為這是他的隱私。
在西餐裡，祝酒乾杯只用香檳酒，並且不能越過身邊的人而和其他人祝酒乾杯。
很多女性的酒量並不是很好，所以如何拒酒便成了她們的難題了。
拒絕他人敬酒通常有三種方法：第一種方法是主動要一些非酒類的飲料，並說明自己不飲酒的原因。
第二種方法是讓對方在自己面前的杯子裡稍許斟一些酒，然後輕輕以手推開酒瓶。
按照禮節，杯子裡的酒是可以不喝的。
第三種方法是當敬酒者向自己的酒杯裡斟酒時，用手輕輕敲擊酒杯的邊緣，這種做法的含義就是“我不喝酒，謝謝.”
當主人或朋友們向自己熱情地敬酒時，不要東躲西藏，更不要把酒杯翻過來，或將他人所敬的酒悄悄倒在地上。
拒絕也要講究技巧，既不會讓人覺得難堪又挽救了自己的面子。