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洗完澡、躺在床上沒一會就睡著了,第二天一大早吃完飯,他就開始把雞鴨剁開,看著眼前的配料,這一次做什麼好呢?
久久鴨?還是周黑鴨呢?那就先做久久鴨吧,下次再做周黑鴨。
葉書先準備了一些調料,幹辣椒400克、姜 100克、蔥 120克、八角20克、白芷10克、桂皮 8克、茴香10克、花椒10克、白扣12克、砂仁 8克、木香10克、香葉 3克、排草5克、味精15克、鹽 200克、白酒100克、紅典米50克……。
弄好以後,把分解好的鴨頭、雞頭、鴨掌、雞爪、鎖骨、雞皮、雞腿、鴨腿、雞翅、鴨翅等等,最後還有貨真價實的鴨脖。
葉書先把這些用水泡上,去除一下里面殘留的血水,他又在空間裡拿出來一堆豬骨棒,雞鴨剩下的鴨架和雞架也放了進去、一起洗乾淨,用廚房的鍋抄了一遍血水,然後加水熬製大骨湯。
這頭的香料用油炒制一下,高油溫、會讓香料更快的釋放香味。
弄好以後,把大骨頭裡的鼓棒和雞鴨架撈出來,一會大骨頭給它醬上,弄點醬骨棒吃也不錯呀!哈哈,想想都流出口水來了!
把炒制好的香料和大骨湯,倒入院子裡剛準備好的大鍋中,放入之前準備好的姜和白酒,然後放入雞鴨貨,開鍋以後看了一下時間,過了兩個小時以後,就停火了,又在鍋裡浸泡20分鐘。
葉書嚐了嚐、點了點頭說道:“哈哈、我的手藝還不錯嘛!完全不比前世店裡賣的差呀!哈哈哈哈,以後又是賺錢的印鈔機呀!”葉書連忙拿出工具、把雞鴨貨給撈了出來。
葉書把滷水收進了空間內,下次還可以繼續使用,他還趁著剛才煮鴨貨的時候,把大骨頭給醬上了,這些大骨棒,可夠他吃上好幾頓的啦!
等到雞鴨貨出鍋的時候葉書已經吃飽了,弄好以後收進空間內,留著隨時隨地就可以吃。
下午、他又把空間內的豬頭、豬蹄、豬尾巴、豬心、豬腸等等又滷了一鍋,這一鍋要比久久鴨簡單多了!
滷肉的時間裡,他也沒閒著,把跑了好多地方買來的雞蛋,給挨個洗乾淨,然後用廚房的鍋、用小火煮上。
水開十分鐘後,把雞蛋撈出、放入涼水內,然後把蛋殼敲碎,在鍋裡放上各種香料和紅茶等等調味料。
再煮十分鐘,然後撈出浸泡著,葉書沒事數了一下,一共做出來了三百多顆茶葉蛋。
等到鍋裡的滷肉好了以後,把肉撈出,收拾乾淨,看了一下時間剛兩點多,在做點什麼呢?
蒸饅頭吧、還沒有面頭,算了、這些麵食,明天再出去買一些吧,順便去一趟豐澤園,嚐嚐味道怎麼樣。
至於老莫西餐廳嗎就算了,對他來說,吃不吃都行,有也不嫌棄、沒有也不饞。
算了、這段時間還是做點冷盤吧,先是來了一個油炸花生米,然後又來了一個鹽水花生,可惜現在沒有毛豆,再弄點毛豆,弄點冰鎮啤酒和小燒烤,那滋味!
他看了一下時間,那就弄最後一道菜吧,這道菜是他前世小時候最愛吃的一道菜,叫香辣肉絲、涼拌的,這道菜的做法也很簡單。
做完以後還有時間,看著空間裡的肉片挺多的,他就給處理了一下,處理完、看著挺多的,那就做兩個菜吧!一個是肉皮凍,另外一個、就豆嘴炒肉片吧。
豆嘴現在是沒有,只能先拿出來一大盆黃豆泡上,讓黃豆浸泡一晚上,明天黃豆就會變大,然後把水倒掉,上面蓋上一層布,每天過兩遍水,要不容易有味,第三天左右、就能收穫一大盆的豆嘴。
想要是黃豆芽,就在等兩天就行了,根據自己的需求決定。
不過今天的肉皮凍能做,他先是收拾乾淨肉片,改刀後放入鍋中,然後放入調料,下鍋煮一段時間。
撈出肉片,片下多餘的肥肉,把肉皮切成絲,這樣在鍋內容易煮,把肉絲內加入食鹽和食用鹼,用手抓揉,這樣洗乾淨後能去除異味和油。
這樣就可以下鍋煮了,放入適量白酒去除異味,在放一些蔥姜,煮到筷子一夾肉皮絲、斷掉就可以了。
葉書盛出來,足有一搪瓷盆,他找了個陰涼地方、在空間放出來一堆雪,然後把搪瓷盆放在雪上,上面蓋了一個蓋子、以防弄髒。
過了半個小時,葉書開啟蓋子,看著肉皮湯已經變成凍了,用手按了按,嗯、不錯,QQ彈彈的。
用刀切下來一小塊,把肉皮凍收進空間,拿著一小塊肉皮凍切成片,蘸著剛剛做出來的蘸料,吃上一口!閉上眼睛、仔細品嚐了一下!嗯、奈斯,非常的不錯呀!
葉書看著時間也不早了,就在空間裡拿出來一點雞鴨貨,又切了點豬頭肉,拿出點之前買的啤酒,冬天時候、在外面冰鎮過的,倒出來了一大碗,剩下的又收回空間內。
吃飽喝足、進屋躺在床上就睡,睡的還很香,他不知道把周圍的鄰居害的不輕。
這一天時間,各種香味就沒斷過,給周圍的孩子饞的哇哇直哭,回家管家裡要,大人們也想吃呀,可惜沒有、這有什麼辦法。
葉書就是沒有系統,要是有收集情緒值的那種系統,估計這一天情緒值不會少了的。
他就是不知道、知道了也不會在意的,一晚上睡的非常舒服,起來收拾了一下,洗漱完畢就出去了。
今天又是他的進貨之旅,饅頭、花捲、包子、餃子、餛飩,豆腐、幹豆腐、豆腐腦、豆漿等等,至於豆汁、呃,這個就算了吧,他實在喝不慣。
饅頭這些,葉書跑了很多的地方和飯店,都買了幾百份,這回一時半會不缺吃的了!
回到四合院,給黃豆換了一些水,看著胖乎乎的黃豆,非常的饞人,那就拿出來一些、做個鹽水黃豆吧,也非常的簡單,沒一會他就做出來了一些鹽水黃豆,上面在放上一些香蔥,吃上一口!嗯、好吃好吃。