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灶上的兩個鐵鍋被燒的滾燙,往上冒著熱氣。
蘇梨把一整塊的五花肉皮朝下放到燒熱的鐵鍋中,只聽撕拉一聲。肉皮被燙的焦黃,這樣既可以去腥,又可以把豬皮上的毛燙乾淨。
在備菜的大師傅聽到動靜,趕忙放下菜刀跑過來看。
另一個鍋中涼水下鍋,加入蔥段和料酒去腥,燒開後把浮沫撇一下,繼續中火煮。煮到用筷子一紮就透。
把肉撈上來,用竹籤在肉皮上扎一些洞,這樣既容易入味又可以去除一部分油脂。
把肉放在一個大碗中,倒上醬油,用手均勻的抹開,使肉皮上色,晾至肉皮表面微幹即可。
鍋中倒油,把肉皮朝下,放入鍋中炸。炸肉的時候一定要小心,把鍋蓋蓋上防止油濺到臉上,為了方便水汽蒸發可以鍋蓋可以留一條小縫隙。
“長離,最小火。”
灶膛的江薄言聽到蘇梨的話,手中的動作一頓。少傾,他啞聲回到:“好。”
而蘇梨沒察覺到自已喊錯了江薄言的名字,站在灶上與大師傅說著注意的小細節。
約莫肉炸的差不多了,熄火。待鍋中沒有響聲之後,把肉撈出來放在清水裡浸泡。
肉泡好後呈現很漂亮的老虎斑紋,放在案板上切成片兒。放大碗里加醬油,鹽,料酒,香料,蔥薑蒜。用手充分抓勻,放在一旁醃製。
泡好的梅乾菜清洗乾淨後擠幹水分,放入留底油的鍋中炒一下。加少許的醬油,一點點鹽和梅乾菜最配的白糖,翻炒出梅乾菜的香味。
醃好的肉碼整齊,肉皮朝下放在碗裡。切肉的邊角料放在上面。再淋上一些湯汁,放上炒好的梅乾菜壓緊實。
一切做好後放入鍋中蒸半個時辰。
大師傅正在腦海裡回憶著剛才梅菜扣肉的流程,只聽蘇梨又說到:“我們再來做一道蒸菜,南瓜蒸排骨。”
“啊?”
把排骨用清水沖洗乾淨,撈出來擠幹水分備用。
接著放入蔥姜料酒,胡椒粉去腥。再放入一丟丟白糖,醬油。用手抓拌均勻,醃製入味。
醃排骨的時間來處理一下南瓜,南瓜去籽去皮,清洗乾淨。然後切成稍厚一點的薄片。但不要切太薄,否則一夾就碎了。但切的太厚呢又不容易熟,所有適當就好。
南瓜切好後襬在盤子裡,醃好的排骨放入少許澱粉,抓拌均勻,鎖住營養和水分。然後把排骨倒在南瓜上,用筷子整理平整。
鍋中水燒開,放入南瓜排骨,大火蒸。
“這道菜是不是很簡單?”
“啊?”
大師傅欲哭無淚,他的腦子跟不上她師傅的手。
蘇梨顧不上說話,先前的梅菜扣肉已經蒸好了。
取出碗裡的湯汁倒回鍋中,加少許的水澱粉勾薄芡,蒸好的肉倒扣在盤子裡,淋上湯汁,梅乾菜扣肉就做好了。
緊接著南瓜排骨也好了,這道菜蒸的時間不需要那麼長。揭開鍋蓋,趁熱撒上蔥花,激發出蔥香味。
蘇梨估摸著時間差不多了,想著莫長離也應該快回來了。快速的炒了一個荷塘小炒,清炒四季豆。
菜剛端上桌,莫長離就回來了,蘇梨回眸:“長離,你回來了,正好洗手吃飯。”
一起來的還有大牛,和抱著琵琶面帶羞澀的周櫻兒。
蘇梨摸了摸大牛的頭,又對周櫻兒說到:“周姑娘,歡迎你來,正好一起吃飯吧。”
周櫻兒連忙擺手:“蘇姑娘,我不是來吃飯的。我見莫公子接王承恩,聽說是到你家來,就厚著臉皮一起來了。”
“你若不在這吃飯,我可不和你切磋琵琶。長離還有一把古琴,吃完飯我們好好交流可好?”
“真的嗎?”周櫻兒眼睛亮晶晶的,“那……那就叨擾了。”
蘇梨讓大師傅把菜端到院子裡的石桌上,她想了想,趁著大家端菜擺碗筷的功夫又快速的洗了六個梨子,切開去核。依次加入川貝,紅棗,枸杞,冰糖,最後倒入清水。然後蓋上梨帽,用竹籤固定住。
莫長離走進來,“梨兒,辛苦你了。”
蘇梨搖搖頭:“不辛苦,而且他們也有幫忙。”
莫長離舀了水仔細替蘇梨洗了手,倆人一起走到院子裡吃飯。
“今天好熱鬧,歡迎大家來。快嚐嚐,趁熱吃。”
大師傅急不可待的夾起一塊扣肉,肥而不膩,入口即化,真心好吃啊。
蘇梨替周櫻兒夾了一塊排骨,“周姑娘別客氣,嚐嚐我的手藝。”
南瓜蒸排骨鮮嫩多汁,還很入味,排骨中夾雜著南瓜的清香味,南瓜中又有排骨的肉香味。南瓜也吸足了湯汁,香甜粉糯,非常好吃。
周櫻兒誇讚到:“蘇姑娘果真是上得廳堂下得廚房。”
蘇梨笑著接過莫長離給她夾的菜:“周姑娘過譽了。”
大師傅看著他們慢條斯理的吃著飯,一派溫文爾雅的樣子,正想著自已是不是也慢著點,轉頭看到大牛吃的一嘴油。
他嘿嘿一笑,沒事,還有人陪著他呢,想到這一口菜一口飯專心致志的吃起來,也不管他們的客套了。
蘇梨看著大師傅和大牛,不由的一笑,他倆比莫長離帶給她的成就感還高,吃的真香啊。
待莫長離幾人吃好放下筷子,蘇梨起身去廚房把燉好的川貝雪梨端了出來。
“秋日乾燥,川貝雪梨潤肺宣熱,最合適不過了。”
大師傅從碗裡抬起頭,“還有飯後甜品吶?哇,這趟來的賺到了,師傅,我以後可不可以常來?”
蘇梨把小盅遞給他:“我考慮一下。”
眾人被蘇梨和大師傅的話逗得忍不住笑了起來。
飯後,蘇梨盛了菜給大牛帶回去給王伯,大師傅主動承擔起洗碗的活。
待大家都忙完,蘇梨走到院子裡,莫長離已經將古琴搬出來了。
“周姑娘想不想和我合奏一曲?”
“當然好,只是,我怕跟不上蘇姑娘。”
蘇梨笑笑,坐到古琴前:“不要想那麼多,放輕鬆。”
蘇梨雙手撫上琴絃,古琴音符頃刻間流轉似流水。
周櫻兒撥出一口氣,屏氣凝神,跟上蘇梨的節奏,琵琶聲悠揚悅耳。
一時間,倆人好似不是第一次合奏,配合默契,相得益彰。
莫長離手中握著茶杯,眼睛停留在蘇梨身上,從頭到尾不曾離開。