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西瓜，是葫蘆科西瓜屬一年生蔓生藤本植物[26]，形態一般近似於球形或橢圓形，顏色有深綠、淺綠或帶有黑綠條帶或斑紋；瓜籽多為黑色，呈橢圓形，頭尖；莖枝粗壯，有淡黃褐色的柔毛；葉片如紙，呈三角狀卵形，邊緣呈波狀。花果期5—6月。[27]因9世紀自西域傳入中國，故名西瓜。[28]西瓜的原產地是在非洲熱帶的乾旱沙漠地帶，主要種植在熱帶地區，[29]在南疆和中亞地區已有1000多年的栽培歷史。[28]西瓜喜溫暖乾燥的氣候，不耐寒，耐旱、不耐溼，喜光照，需肥量大，以土質疏鬆、土層深厚、排水良好的砂質土最佳，[30]繁殖方式有嫁接繁殖和種子繁殖，主要是透過種子繁殖，藉助外力者或人工栽培，就會長出新的西瓜苗。[31]《日用本草》記載西瓜富含多種維生素，具有平衡血壓、調節心臟功能的作用。[32]西瓜號稱夏季瓜果之王，“夏日吃西瓜，藥物不用抓”，民間這句俗語反映了西瓜的藥用價值。[28]史料記載：西瓜在明清時被列為太廟果品之首，人們把西瓜叫做“貢瓜”。清朝南苑闢有瓜園，慈禧、嘉靖皇帝愛吃西瓜，皇帝為此令人專門給他開闢了一個小瓜園。[33]王禎在《農書》中說西瓜“食之如醍醐灌頂，甘露沁心”，表達了西瓜清爽解渴、甘甜潤肺的價值。[34]
中國是世界上最大的西瓜產地，但關於西瓜的由來，說法不一。一種說法認為西瓜並非源於中國，而是產自於非洲，於西域傳來，故名西瓜。另一種說法源於神農嘗百草的傳說，相傳西瓜在神農嘗百草時被發現，原名叫稀瓜，意思是水多肉稀的瓜，但後來傳著傳著就變成了西瓜。
較為流行的觀點認為，西瓜的原生地在非洲，它原是葫蘆科的野生植物，後經人工培植成為食用西瓜。早在四千年前，埃及人就種植西瓜，後來逐漸北移，最初由地中海沿岸傳至北歐，而後南下進入中東、印度等地，四五世紀時，由西域傳入中國，所以稱之為“西瓜”。[2]據明代科學家徐光啟《農政全書》記載：“西瓜，種出西域，故之名。”明李時珍在《本草綱目》中記載：“按胡嶠於回紇得瓜種，名曰西瓜。則西瓜自五代時始入中國；今南北皆有。”這說明西瓜在中國的栽培已有悠久的歷史。過去，有人引宋代歐陽修《新五代史·四夷附錄》說：五代同州郃陽縣令胡嶠入契丹“始食西瓜”，“契丹破回紇得此種，以牛糞覆棚而種，大如中國冬瓜而味甘”，“周廣順三年（953）……嶠歸”。於是，西瓜從五代時由西域傳入中國的說法，似乎成了定論。[3]1981年湖南人民出版社出版的中學生課外讀物《衣食住行史話》中就有“西瓜始於五代”一節。其實，這種說法並不確切。明代李時珍在《本草綱目》中指出：西瓜又名寒瓜。“陶弘景（南北朝時人）注瓜蒂言永嘉（晉懷帝年號）有寒瓜甚大，可藏至春音，即此也。蓋五代之先瓜種已入浙東，但無西瓜之名，未遍中國爾。”《南史·滕曇恭傳》說，曇恭“年五歲，母楊氏患熱，思食寒瓜，土俗所不產。曇恭歷訪不能得，銜悲哀切。俄遇一桑門問其故，曇恭具以告。桑門曰：‘吾有兩瓜，分一相遺。’還以與母，舉室驚異，尋訪桑門，莫知所在”。唐代段成式的《酉陽雜俎》卷十九記載隱侯（沈約）的《行園》詩云：“寒瓜方臥壠，秋蒲正滿陂。紫茄紛爛熳，綠芋都參差。”從詩中談到寒瓜臥壠的時節看，正跟西瓜相符。另外，舊北京曾稱先上市的西瓜為“水瓜”，後上市的為“寒瓜”；今訪老農，也說晚西瓜確有“寒瓜”一稱。看來，上述文獻資料可以和李時珍的說法相印證。然而，李時珍的說法幾百年來似乎並未引起人們的注意。1976年，廣西貴縣西漢墓槨室淤泥中曾發現西瓜籽；1980年，江蘇省揚州西郊邗江縣漢墓隨葬漆笥中出有西瓜籽，墓主卒於漢宣帝本始三年（前71年）。
一年生蔓生藤本；莖、枝粗壯，具明顯的稜溝，被長而密的白色或淡黃褐色長柔毛。
西瓜
卷鬚較粗壯，具短柔毛，2歧，葉柄粗，長3-12厘米，粗厘米，具不明顯的溝紋，密被柔毛；葉片紙質，輪廓三角狀卵形，帶白綠色，長8-20厘米，寬5-15厘米，兩面具短硬毛，脈上和背面較多，3深裂，中裂片較長，倒卵形、長圓狀披針形或披針形，頂端急尖或漸尖，裂片又羽狀或二重羽狀淺裂或深裂，邊緣波狀或有疏齒，末次裂片通常有少數淺鋸齒，先端鈍圓，葉片基部心形，有時形成半圓形的彎缺，彎缺寬1-2厘米，深厘米。雌雄同株。雌、雄花均單生於葉腋。雄花：花梗長3-4厘米，密被黃褐色長柔毛；花萼筒寬鐘形，密被長柔毛，花萼裂片狹披針形，與花萼筒近等長，長2-3毫米；花冠淡黃色，徑厘米，外面帶綠色，被長柔毛，裂片卵狀長圓形，長厘米，寬厘米，頂端鈍或稍尖，脈黃褐色，被毛；雄蕊3，近離生，1枚1室，2枚2室，花絲短，藥室折曲。雌花：花萼和花冠與雄花同；子房卵形，長厘米，寬厘米，密被長柔毛，花柱長4-5毫米，柱頭3，腎形。果實大型，近於球形或橢圓形，肉質，多汁，果皮光滑，色澤及紋飾各式。種子多數，卵形，黑色、紅色，有時為白色、黃色、淡綠色或有斑紋，兩面平滑，基部鈍圓，通常邊緣稍拱起，長厘米，寬厘米，厚1-2毫米，花果期夏季。[4]生長環境西瓜喜溫暖、乾燥的氣候、不耐寒，生長發育的最適溫度24-30度，根系生長發育的最適溫度30-32度，根毛髮生的最低溫度14度。西瓜在生長發育過程中需要較大的晝夜溫差。西瓜耐旱、不耐溼，陰雨天多時，溼度過大，易感病。西瓜喜光照，西瓜生育期長，因此需要大量養分。西瓜隨著植株的生長，需肥量逐漸增加，到果實旺盛生長時，達到最大值。西瓜適應性強，以土質疏鬆，土層深厚，排水良好的砂質土最佳。喜弱酸性，pH5-7。[5]
中國各地栽培，品種甚多，外果皮、果肉及種子形式多樣，以新疆、甘肅蘭州、山東德州、江蘇溧陽等地最為有名。其原種可能來自非洲，久已廣泛栽培於世界熱帶到溫帶，金、元時始傳入中國。[4]繁殖方法繁殖方式有嫁接繁殖和種子繁殖，主要是透過種子繁殖，藉助外力者或人工栽培，就會長出新的西瓜苗。[31]浸種催芽：播種前曬種2天，然後進行種子消毒。用55℃溫水浸種，邊浸邊攪動30分鐘左右，冷卻後繼續浸種2小時。藥劑處理通常採用福爾馬林100倍液浸種30分鐘，或用50%多菌靈500倍液浸種1小時，用清水沖洗乾淨後浸泡3-4小時。將經過處理的種子洗淨，放在恆溫箱內40℃高溫萌動6小時，33℃恆溫下催芽，當胚根長至厘米時即可播種。
浸種催芽
準備苗床：應選擇背風向陽、地勢高燥、管理方便的地塊建苗床。早春西瓜育苗，應在大棚或溫室內進行，可鋪設電熱線提高土溫，並在苗床上加蓋小拱棚。秋延後西瓜育苗，應搭建遮陽棚，並防暴雨沖刷。營養土要求疏鬆、無病蟲害，按比例施氮磷鉀肥，略帶粘性。可用稻田表土6份、腐熟廄肥3份加草木灰1份均勻混合，每立方米土加腐熟雞鴨糞5千克。土壤、肥料均應搗碎過篩，保持顆粒狀，然後加適量水充分拌和，播種前1-2個月堆制。採用營養缽育苗，缽口直徑為6-8厘米，用廢報紙做成，每張大報紙做10個紙缽，也可以用塑膠缽、泥缽。將營養土裝入營養缽，距離缽口1-2厘米，整齊排列在苗床內。播種：早熟西瓜在上年12月中旬-3月下旬播種，中熟西瓜在4-6月播種，秋延後西瓜在7月中下旬播種。播種前1天下午，營養缽澆透水。播種時，將帶芽尖種子平放於營養缽內，每缽1粒，覆細土厚1厘米，加蓋薄膜。
播種
苗期管理：①溫度管理：播種後，床內白天溫度應控制在28-35℃、夜間20-25℃；待80%種子破土出苗後，白天保持20-25℃、夜間15-18℃；第1片真葉出現後，保持白天25-28℃。移栽前1周開始煉苗。②水分管理：出土前一般不再澆水；子葉期應控制澆水，地面見幹見溼，以保墒為主；真葉展出後可加大澆水量。應在晴天上午澆水，澆水後鬆動表土保墒，陰天不宜澆水。另外，注意揭膜通風，防止高溫高溼。秋延西瓜苗期高溫乾燥，應注意水分供應。
選地宜選擇土層深厚、土質疏鬆肥沃、排灌方便的砂質壤土，旱地5年以內、水田3年以內未種過瓜類作物的田塊栽培。整地施肥冬前瓜田深耕凍垡，移栽前適時整地。瓜田要三溝配套，做到雨止田幹、土松墒面平。基肥以優質有機肥和餅肥為主、無機肥為輔，一般佔總施肥量的60%-70%，氮、磷、鉀要搭配合理，微肥按缺素情況分別底施或噴施。施肥量因土壤肥力情況和栽培品種而定，一般中等肥力田塊，結合整地每667平方米施用腐熟有機肥3000-4000千克、45%硝硫基或硫酸鉀型控釋肥60-80千克，勿施含氯肥料。小果型西瓜和嫁接栽培的西瓜可少施20%肥料。採用高畦栽植，寬畦米，窄畦米。寬畦可在畦兩側定植，瓜蔓對爬，也可在中間定植瓜蔓兩面爬，窄畦在一側定植瓜蔓單面爬。
定植早熟西瓜苗齡約1個月，長出2-3片真葉即可定植。中熟西瓜苗齡20-25天、晚熟西瓜苗齡7-10天即可定植。寬畦定植2行，窄畦定植1行。小果型西瓜棚立架式栽培，每667平方米定植1500-1800株；爬地式栽培，採用三蔓或四蔓整枝，每667平方米定植600-750株。中、大型西瓜一般每667平方米定植650-700株，嫁接無籽西瓜每667平方米定植300-400株。按株行距開挖定植穴，將營養缽按子葉與畦向一致的方向放入定植穴內，深度與畦面持平，用細土填滿苗穴，帶人畜肥和藥劑澆定根水。邊移栽邊蓋膜，膜寬不窄於80厘米，蓋膜要達到墒面細平，膜與墒面貼緊，四周封實，破膜處用細土封嚴。整枝壓蔓一般採用三蔓整枝方式。在主蔓8-9葉時，選留主蔓和兩個健壯側蔓，其餘子蔓和孫蔓全部除去。整枝不宜在陰雨天進行，以防傳播病害。當蔓長到50厘米左右時，結合整枝用泥土壓蔓，以後間隔3-4節再壓1次，每蔓共壓2-3次，將瓜蔓均勻擺佈好。逆壓。西瓜長勢過旺，採用逆壓。挖一個7~10厘米深坑，把瓜藤朝瓜根方向推進坑內，使後邊的藤拱起，然後填上土壓實，能控制旺長，提高座瓜率。挾藤。當第2~3朵雌花出現，為使瓜坐得住、長得大，可採用挾藤。在離地面一指高處，用兩根7厘米左右的木條挾藤，使藤變扁，保證維管束不斷，達到傷皮肉不傷筋骨的效果。提莖。想要幼瓜坐得穩，在幼瓜後邊的藤上用力一提，聽到“咔叭”一聲，“後頭咔叭，前頭結瓜。”盤頭掐尖。西瓜進入膨大期，瓜前藤要適當抑制，不可使其旺盛生長，不然會損耗養分，影響瓜膨大。盤頭掐尖是把瓜前藤拉回來，圈在西瓜一邊，並隨手掐藤尖。[14]坐瓜應選留主蔓上第2、3雌花或側蔓第1、2雌花坐瓜。為確保在適宜的節位上坐瓜，遇低溫或陰雨天氣，應採用人工輔助授粉，以利保花保果。瓜坐穩後，整細拍平幼瓜下面的地面並做成斜坡狀，然後將幼瓜順著斜坡放置，並使幼瓜與藤擺在一條直線上。果實充分長大後應及時翻瓜。翻瓜時順著一個方向轉動，每次轉動1/3左右。追肥當幼瓜長至雞蛋大小時，視植株長勢追施膨瓜肥，一般每667平方米追施45%硝硫基或硫酸鉀型控釋肥15-20千克。 水分幼苗期應儘量少澆水，甚至不澆水，促使幼苗形成發達的根系；開花坐果前控制水分，防止瘋長；坐果以後，應保證充足水分供應，以利果實膨大，增加重量。採收前7-10天則不宜澆水，使果實積累糖分。缺水時應在氣溫較低的早、晚夜間灌水。採取溝灌滲墒，即灌水於畦溝，待水分滲透瓜壟後，立即排乾溝中餘水。灌水和雨後立即排乾田間積水，否則易造成爛根爛藤。採收採收宜在上午進行。長途運輸或貯藏的，可在八成熟時採收；近郊當天銷售的，可在九成熟時採收，切忌生瓜上市。一般早熟品種在授粉後30天左右、中熟種35天左右、晚熟種40天左右採收。果實成熟的快慢，受溫度、光照強度和時間的影響，最好在授粉時註明時間。預計成熟時採取樣瓜剖開果實，測其糖分並品嚐，確認成熟以後按標記分批採收。病蟲防治西瓜的主要病害有枯萎病、炭疽病、病毒病、白粉病、疫病，主要蟲害有小地老虎、蚜蟲、紅蜘蛛、黃守瓜、瓜蛆、潛葉蠅等。實行4-5年以上輪作，選用無病種子，種子用100倍福爾馬林液浸種30分鐘消毒。真菌性病害主要的防治方法：發現病株及時拔除燒燬，病穴內用石灰或50%代森銨400倍消毒。發病初期可在根際澆50%代森銨500-1000倍液防治。推廣西瓜嫁接換根技術。施用腐熟有機肥及增施磷鉀肥。5-7月西瓜生長期間每隔7-10天交替使用70%託布津1000倍液、25%多菌靈500-700倍液、50%代森鋅1000倍液、1：1：200倍的波爾多液等方法防治。對小地老虎、瓜蛆、黃守瓜可採用早春多耕多耙消滅蟲卵，用糖醋誘蛾消滅成蟲，用90%的敵百蟲800-1000倍液澆根或加少量水拌鮮草、拌炒香的餅肥誘殺。紅蜘蛛、潛葉蠅可噴50%樂果1000倍液或噴80%的敵敵畏1000-1500倍液。[15]
小天使西瓜成熟果實為橢圓形，果型指數左右；平均單瓜重千克，最大可達3千克以上。果面光滑，底色鮮綠，上覆深綠色中細齒條；瓜瓤紅色，瓤質脆嫩，汁多爽口，纖維少，中心折光糖含量13%左右，最高達%以上；果皮厚厘米左右，不裂果。商品瓜種子為褐色卵圓形，千粒重32克左右，平均單瓜種子數100粒左右。[6]
春雷西瓜果實橢圓形，果形指數。果皮薄且韌、厚僅厘米，果面底色翠綠，均勻分佈墨綠色細條紋帶。條帶間隙較寬且少雜斑。表面具光澤，美觀。瓤豔紅色。口味沙甜、爽潤，不空心，不倒瓤，且纖維素較少，可溶性固形物含量%以上，中、邊搪度梯度小，可食率高，品質佳。
京秀西瓜早熟，果實發育期26-28天，全生育期85-90天。植株生長勢強，果實橢圓形，周正美觀.綠色，有鋸齒形窄條帶。平均果重—千克，產量2500-3000千克/畝。果實剖面均一.無空心、無白筋；瓜瓤紅色.肉質脆嫩，口感好，風味佳，少子。
京秀西瓜
麒麟王西瓜極早熟，開花後約28天成熟。植株生長旺盛,果實橢圓形，果皮淺綠色間有濃綠色花條紋，外觀優美。瓤鮮紅色，肉質脆爽'纖維少，多汁，含可溶性固形物%。果皮堅韌.不易空心，單果重千克左右。抗病，高產，耐重茬。[8]
麒麟王西瓜
紅虎西瓜是最新引進的國外中果型精品西瓜品種。紅虎西瓜品種極早熟，全生育期春季75～80天，秋季55～58天。易坐果，生長強健，耐寒抗熱。可春秋栽培，表現穩定，果實橢圓形，虎紋果皮，紅瓤少子，皮薄而堅硬，超甜脆爽，抗病性強，單瓜重3～5公斤。
紅虎西瓜
黑金剛西瓜中熟。易坐果，全生育期103天，從雌花開放到果實成熟33-35天。植株生長勢旺盛，果實橢圓形，皮色黑，被白色蠟粉，薄且韌，耐貯運。果肉鮮紅，子少，肉脆多汁，中心含可溶性固形物12%以上，品質極佳。單果重12千克左右，最大可達34千克。[9]
黑金剛西瓜
華蜜冠龍根系發達。分枝性中等。葉片缺刻中等深淺，葉色濃綠，植株半直立生長。中晚熟。果實橢圓形，果形指數左右，果皮翠綠上覆墨綠色細齒帶，條帶數目不等。瓜瓤紅色多汁，中心可溶性固形物11%左右。中邊梯度小。果皮薄而韌，耐儲運。
華蜜冠龍
慶發黑馬西瓜屬中熟品種，果實橢圓形，果皮黑色，外觀美麗，果肉紅色。
慶發黑馬西瓜
抗病早冠龍花皮大果，橢圓形。果皮堅硬，皮厚厘米，底色深綠，上覆綠色鋸齒狀寬條帶。瓜形整齊、種子褐色大麻籽，千粒重108克。
抗病早冠龍
少子巨寶西瓜：中早熟，全生育期90天，果實發育期28-30天。果實橢圓形，果形指數左右，果皮厚厘米，果面青綠色有細網紋，無蠟粉。果肉鮮紅，纖維少，中心可溶性固形物含量%左右。單果重4千克，最大可達10千克以上。抗病性一般。
少子巨寶西瓜
紅小玉早熟小果型禮品西瓜一代雜種，果實高球型，果形指數，單果重2千克左右，果形端正，果個均勻，果皮深綠色有16-17條細虎紋狀條帶，外觀漂亮。
紅小玉
雪峰花皮無籽為中熟雜交一代無籽西瓜新品種，果實高圓型，果型指數；單果重5千克左右，瓜形端正，果個均勻，果皮淡綠並均勻分佈17條寬綠條紋。
雪峰花皮無籽西瓜
黃小玉為早熟小果型禮品西瓜一代雜種，果肉濃黃瓤，無黃筋、硬塊，肉質脆沙細嫩，味甜爽口，不倒瓤，口感風味極佳，較耐貯運。
黃小玉
黃寶石無籽西瓜屬中熟雜交一代三倍體無籽西瓜品種，果實圓球形，果形指數，墨綠色果皮上覆有暗寬條帶，果實圓整度好，很少出現畸形果，果皮較薄，厘米以下，果肉黃色，剖面均勻，纖維少，汁多味甜，質脆爽口，中心折光糖含量%以上，中邊糖梯度較小，在%-%之間，無籽性好，白色秕籽少而小，無著色籽。果皮硬度較大，耐貯運。