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第14章 滿城煙火

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大年初二一大早舒窈和聶知然吃完早餐就去舒窈媽媽家。

“媽!我回來了!好想你做的白切雞和粉葛燉肉還有碌鵝!”舒窈抱住舒母說。

“好好好!媽給你做!”

“媽,我來幫你打下手吧!順便學學做給窈窈吃。”

“好!”

正好這時門鈴響了,聶知然去開了門,是舒宴澤和張晚溪來了。

跟他們打了招呼後,聶知然就去廚房跟舒母學做菜。

“知然,我們先來做碌鵝,這鵝要買7、8斤左右,養夠120天吃起來才夠香。斬鵝腳要在關節下面2公分的地方斬下去,鵝翼就不用斬,順著骨頭關節就可以將它切下來。將鵝處理乾淨之後加兩茶匙老抽上個色,這樣碌出來上色均勻又金黃漂亮。就這樣塗抹均勻之後就可以下鍋碌了。將鐵鍋燒熱了之後加多點油,然後用小火將鵝四面八方都碌到金黃焦香。碌鵝就幹萬不要心急,一定不要開大火,用小火慢慢碌,將表皮的油份都碌出來,碌不到的縫隙就用熱油淋上去。最後將鵝頭、鵝頸、鵝掌亦都順便碌一碌。全部碌好之後先起鍋,重新開鍋爆香薑片、紅蔥頭和蒜米,再加入兩碗味事達味極鮮鼓油、兩茶匙蠔油、2/3塊片糖,然後水就加三碗,不需要加鹽已經夠味。煮開之後將剛剛碌好的鵝放下去,洗乾淨的鵝肝、鵝腎、鵝腸都放下去,蓋蓋用中小火煮一個小時,記得中途轉一轉不要粘底了。用筷子插一下鵝腿最厚身的地方,如果不出血水,出油就已經熟透。將鵝和姜蔥蒜都撈走,這時候就可以調成大火收汁,—邊收一邊淋在鵝上面,收到汁水變濃稠就0K了。然後我們做粉葛燉肉,這豬肉要選肥一點的才好吃。鍋熱小火小油,煮溶冰糖,唰到四個面都上糖色,就加水煮到硬身,過冷河。肉要和粉葛差不多厚度,加片糖碎、果皮碎(陳皮)、生蒜碎、鹽、南乳、老抽、生抽、料酒,少量鹽,南乳可以多點。最後加生粉醃2小時以上。把粉葛拿去炸了,肉要和粉葛差不多厚度,炸到一點點金黃就可以了。就這樣一層層疊上去,隔水蒸2小時,有高壓煲就20分鐘可以了。最後可以把汁倒出來煮一下再淋面。最後我們來做白切雞,先準備一大鍋水,放姜、黃梔子、炒鹽。水開後把雞放進去,燙十秒左右,拿起來再放下去,重複三次。最後把雞完全泡在水裡,水開關火,泡二十分鐘。想讓雞肉沒有血絲,那就多泡一會,撈出放進冰水裡泡一回,這樣雞皮爽脆,雞肉嫩滑。再做個蘸料,薑末、蔥花、鹽、白糖,淋上熱油,攪拌均勻。知然,你學會了嗎?”

“嗯,媽,我會了,您先出去坐著,其他菜我來做。”

“好!”

聶知然扶著舒母到客廳坐著後就去廚房做了幾道菜。

“媽,您嚐嚐我做的怎麼樣?”

“嗯,很好吃。”

吃完飯後,他們聊了一會兒就回聶家了。

到家後,高靜和林子衿在跟聶母聊天,而聶父在廚房做飯。

聶知然跟聶母他們打了招呼後又去廚房幫聶父做飯。

聶知然知道舒窈這幾天吃的大魚大肉太膩了他就做了些酸蘿蔔給舒窈開開胃。(酸蘿蔔的做法:把蘿蔔切成小塊更好入味,加鹽醃製1小時吐出苦水。然後往鍋裡倒入500g純淨水、300g白醋、70g糖,煮開放涼備用。把苦水倒乾淨,加入適量小米辣和蒜瓣抓勻,放入無水的玻璃容器裡,倒入糖醋汁,4小時以後就可以吃了)。

吃飯時,

“窈窈,你最近胃口不是很好,我給你做了酸蘿蔔,你嚐嚐。”

“嗯,好吃,我可以再炫一碗飯。”

吃完飯後,聶知然帶著蘇窈去樓頂。

“窈窈,你可以睜開眼睛了”

“wow,好漂亮啊!知然,謝謝你這是不是很耗人力物力”

“沒有沒有,你喜歡就好。”(殊不知這煙花,他耗了多少人力物力,弄了整整一個星期才弄好的。)

他放滿城煙火只為了小姑娘高興。

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