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安靜的夜晚,明開平穩睡的香甜,鍋一直開著小火,雞湯甘醇濃郁,隨著時間的推移,香味從廚房蔓延出來,不斷瀰漫,香味進入明開的房間。
此刻明開夢裡全是雞哥的身影,有奧爾良雞肉包,上週想要做的雞肉卷,叉燒雞肉,烤雞,燒雞...
一想到明天去小學,很久沒有去過小學了。明開夢裡出現小學生們在操場上打籃球,還有在唱的。玩兒累了,想要買明開做的烤雞吃,專門跑到明開的攤位....
夢裡可謂是相當豐富多彩啊,要素太多了。
等到明開醒來的時候,整個人肚子都在叫著。
清晨五點,明開就起來了,這時候天剛剛亮。餓的實在不行了,跑去廚房看看情況。
明開算算時間,差不多過去十個小時了。關上火,揭開鍋蓋,哇,霧水向外奔散,明開眼見這些霧氣,一時間竟是看不清。
霧氣散去,鍋中高湯不再翻滾,雞肉隨著湯水滾動,白亮的汁水顯露出來,隨著熱氣飄散出來的老雞湯香味,讓人迷醉。
上等的肉香,加上極致乾淨清澈的水,才能做出這樣的白湯。
明開拿漏勺撈出雞肉,燉的軟爛香甜的雞翅,上面淋著滿滿鮮嫩的湯汁,雞翅煮熟帶著略微的透紅色就這樣的紮實的漏勺上面。
味道醇韻,時間長才能做出這般味道來。
“要是媽媽吃了,多好啊,雞湯做的太好了,吃下去絕對養身體。”
明開第一時間想到的是自已母親,她身體不太好,要是喝了這碗老母雞湯,胃口肯定大開。
將雞翅放入鍋中,明開拿起勺子,細細品嚐一口味道,營養全部都在高湯裡面。
嫩,鮮香,喝第一口之後就有點兒上頭。
但是喝起來覺得怪,是不是自已的味覺出了問題,不用懷疑,很大程度上確實是加了科技與狠活兒,相信自已的味覺,每天吃那麼多食物,舌頭早就能分辨了,相信自已的判斷那沒有錯。
真正的高湯吃起來就不用懷疑,就是那個味。明開用雞湯燉的,自然是正宗老雞湯高湯味道。
明開將鍋底燉爛的雞肉撈出,骨頭的扔了。煮了掛麵一吃,那口感簡直絕了,我去,根本停不下來。
吃完後,便是開始正式第二步,這才是剛剛開始,自已現在要做的是紅滷,美食文化博大精深,這滷出來的味道大有門道,選這個作為紅滷,主要是做出來的特別香,顏色還亮的發紅,顧客看著都想嚐嚐。
做滷味需要香料,將那十幾種香料拿好紗布全部放進去,到時候好撈出來,香料先拿熱水壺燒開,有些香料味道苦,有些中藥的味道,將味道散發出去,苦味兒就散了,隨後放入大鍋中。
接下來就是要做雞油了,蔥薑蒜不可少,大蔥,香蔥、洋蔥,香菜,這些都準備好就可以放鍋中炸油,隨後將菜都撈出來。
油就做好了,炸出味道來倒入鍋中那才更香。再放上一點兒高階香油,味道簡直絕了。一瓶上百呢,明開算是拼了,算是下血本了。
這料放進去煮,湯汁好聞到沒話說,這還沒完呢。
將料包中的已經按照比例搭配好的滷料撈出來,然後拆開,晾曬,料包雖說散發完味道,可這還遠遠不夠,一會兒要用已經煮過一番的料包,再炸出滷油。
大火燒開鍋,將冰糖放入鍋中,不斷炒到融化,注意千萬別炒到發苦,等糖化後顏色如同棗紅色,迅速加入純淨水,天然的上色就做好了。
隨後另開鍋,鍋中放入大豆油,需要很多。先下薑片和辣椒,把香料全部倒入鍋中,用小火慢慢升溫慢炒,只要聞道香料最後的香氣散發出來,看到顏色被炸到微微泛起黃就到這裡就結束了,這才算是將香料全部用乾淨,待會兒要下滷鍋。
關火,將香料撈出扔了,它的使命完成了。
十三度的白酒,是用桂花釀的。普通的啤酒就可以,明開也是瞧見食譜這一步放這個,嚐了嚐感覺還不錯。
加入調味雞精,鹽,老黃糖冰塊,加入醬油,把那兩種調製好的倒入鍋中,再好好煮上半小時差不多了,這一步高湯算是大功告成。
燉煮這麼長時間,高湯已經是又白又濃啊。
昨天晚上都做了些啥啊,滿腦子的雞湯在天上飛。明開納悶極了。不過等會兒就是紅滷出鍋了。等到吸收味道差不多了,就可以直接開吃了。
這時候準備另外一種食材,豆腐皮。
明開要做的是小時候經常吃的滷豆腐皮兒,既然是一葷一素的搭配,用這湯汁做出來的滷豆皮不得香迷糊了。
明開在網上購買了十五斤豆腐皮,本來想做藕片的,也不知道小學生愛吃什麼。反正自已愛去吃店裡吃豆腐皮,五塊錢一袋,老香了。
把豆腐皮扔給系統去,自動化處理需要它
“去,把它給我全做成小結。”
“嗯嗯。”
這個時候,明開又倒入了一鍋油,豆腐皮炸出來再滷,加上那小辣椒,明開能炫一天。
等到系統將其切割好後,又是做成蝴蝶結的樣子,明開也是覺得有趣。
這做的真好看,像蝴蝶一樣。
將油溫燒至六成熱,就可以下鍋炸了。炸的時候不要挑撥,等到定型就可以了,炸個六分鐘,差不多表面泛起金黃,就可以出鍋了。
等到油溫冷卻,放上辣椒,是小米辣,燈籠辣椒。兩者分別側重,辣味和麻味兒。
炒一會兒,這個時候高湯做好了,直接將裡面的高湯倒入鍋中,味道就是一個樣了。
明開看到湯色的一瞬間,都是忍不住想要嗦一口。
這個時候直接炒,把炸好的辣椒剛好能揮發出來。
放入鹽、雞精,可不是放越多越好,這樣最大程度的突出豆腐皮的口感。
明開炒著炒著,也是忍不住,鍋裡的就是香啊。
忍住,千萬別吃,等待靜置才能入味。
今天就得去學校食堂,現在差不多九點多了,得趕緊提著桶去攤位擺攤。
陽光正好,明開再也不用推著小推車了。
移動巴士小電車正式啟程,緩緩駛入三江小學。
那三江小學的負責人老大爺見到這情況也是過來安排明開的工作。
這都不用面試的,直接就招進去。這味道做的這麼好,還怕你不來呢。
“給,大爺,各種證件都齊了。衛生證明都有,你看看。”明開的副駕駛上早就做好準備了,昨天打電話的時候,全都寫在紙上了,一件件辦很輕鬆。
大爺接過手,全部看過去了。見到沒有任何問題,對著明開說道
原來的明食記牌幅換大,這車整體增長,比原來的小推車不知道好到哪裡去了。
“久仰大名啊,沒想到你竟然過來了,還換了輛新車。”
三江小學的負責人,倒是領著明開安排他的攤位位置。聽那個高先生說,是校長他爺爺,平時沒事兒愛當保安。
這年頭保安也難當啊,也得有關係才能進。明開算是悟了。保安也要挑人的,是好職位都挑。
“哪裡哪裡,我倒是想看看我被安排在哪個攤位。”
“難道你不知道?三江小學可是有兩個食堂的。”
明開還以為學校就一個食堂,真是沒想到啊,裡面竟然內有乾坤。這學校真是老有錢了。
在學校裡面幹活,賺來的錢還算是容易獲得的,畢竟是在這樣一所市一中擺攤,學校裡面的規矩該遵守還是得遵守。
別搞胡亂定價啥的,會有專門的人來檢查的。明開也不會賣很貴,畢竟給學生做飯嘛。
明開的餐車上面有很多東西,一時間也是有些發愁,不知道賣多少合適,只能按照原來擺攤賣的情況算了。
“大爺,這小學生有多少人啊。”
“三江小學裡面有三千人,一年級到六年級,每個年級差不多有十個班,每個班的學生平均算起來的話就是五十人。”
那大爺也經常來買餅,說實話這味道他可是太饞了。
“可以讓我嚐嚐嗎?”
“我剛做出來的滷味,還沒嘗呢。”
“我還以為你要賣餅,什麼你開始賣滷味兒了。”
明開一聽,再賣餅就不合適了。自已要賣滷味。
那大爺開啟餐車門,一股香辣可口的滷味直衝鼻子。
那保安聞了一口,嘴巴也是管不住了,那滷味的香氣瀰漫在小車裡,確實是相當香啊。
“馬上學生們就要中午休息了,我得趕緊過去。想吃的話,一會兒過來買。”
明開見狀,直接對著那大爺說道,再不說的話,感覺他就要動手入口了。
“快去忙吧,有什麼事,就直接跟我聯絡。去一食堂報到就行。”
保安笑了笑,明開進去,怕是攪得食堂天翻地覆。
此刻的大鍋裡面,那雞肉還在入味呢,滷味時間越長越好,這香氣完全遮不住。
明開剛進入校門,感受到鳥語花香,隨之而來的是樂隊演奏的聲音,聽起來真是悅耳動聽。
“小學生還吹樂器,真好啊。我上學的時候,哪來的什麼樂器啊。”
明開正開著車,瞬間就被華麗的建築吸引住了。不管是哪個領導來了看了,都覺得氣派。一見到食堂的規模簡直是讓他驚掉下巴,這麼大。
這食堂算是來對地方了。