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當劉東宣佈取消裁判團，所有美食評比由費武一人獨斷時，所有人都是一臉發懵，但很快大家也都理解了費武的用意。
尤其是汪長明，更是大喜過望。在他看來，這和直接宣佈讓他們奪冠沒啥區別。
“本次比賽依舊採用輪流選擇食材的比拼方式，順序為江海樓、望月樓、慶雲樓，三個飯店選完食材以後，再進行兩次反選和一次指定贈與。”
“被贈與者必須接受贈與食材，不得放棄。因為是冠軍爭奪戰，本次的油、鹽、醬、醋等調料為共用，不在選擇的食材範圍。”
“本次每個飯店至少需要在三個小時內做出三道美食，葷素熱涼自選，不再做規定。現在，請三位飯店代表到廣場中央挑選食材。”
十多個衙役抬著一張長約十米，寬約兩米的大桌子朝著廣場中央走來。
桌子上蓋著一張大白布，白布下便是供今日三個飯店挑選的食材。
“揭布！”
隨著劉東的聲音落下，四個衙役抓住大白布的四個邊角，朝著右側緩緩移動，隨著大白布的收起，桌上食材終於進入所有人的視線。
位於選擇區的食材有：
鱖魚一條、黑魚一條、牛肉五斤、豬肉三斤、五花肉一斤、裡脊兩斤、肋排一扇、肘子一個、明蝦30只、兔子頭15只、西蘭花三顆、大西紅柿三個、小西紅柿三個、辣椒兩斤、豌豆一斤、油菜兩斤、豆芽兩斤、萵苣兩斤、筍兩斤、香菇兩斤、韭菜三斤、木耳一斤、青豆一斤、雞蛋一筐、鴨蛋十個、香菜一斤、馬蹄一斤、榨菜一斤、檸檬三個、麵粉五斤、燕雲香酒一瓶、黃酒一瓶。
位於公共區的食材有：
三桶油、三罐鹽、三桶水、三罐糖、三瓶醋、半筐蔥蒜姜、三瓶醬油、三瓶花椒、白芝麻三袋、三包乾辣椒、豆瓣醬三瓶、三瓶胡椒粉、三袋澱粉、高湯一桶。
“每位代表有一分鐘的選擇時間，選擇結束後，其他飯店代表才可入場選擇。未入場的飯店代表請站在指定區域觀看。”
一個衙役宣佈完規定之後，走到賀明身前，道：“何公子，請選擇。”
賀明點了點頭，圍著食材轉了一圈，拿走了韭菜。緊接著，望月樓的大廚上前拿走了鴨蛋，慶雲樓的大廚拿走了辣椒。
看著輪流選擇食材的三個大廚，所有人都不理解為何三人不先選主菜，再選配菜，而是把順序弄反。只有參與過這種比賽方式的大廚才能理解反向選擇的意義。
“大家都害怕先選的主菜被盯上，到最後直接換走，破壞了原來的思路。倒不如先隨便選擇一些配菜，最後再把自己不要的菜送給別人，如此一來，也能確保自己的思路不被打亂。”
迎五方客棧的宋大光出現在觀眾席上，只是簡單幾句話，就把其中的利害關係說了個透。
幾分鐘後，三個大廚已經各自選完自己的食材，接下來就到了反選和贈與的階段。
“請慶雲樓代表反選。”
“我選擇江海樓的肋排。”
“請望月樓代表反選。”
“我選擇江海樓的黑魚。”
“請江海樓代表反選。”
“我選擇慶雲樓的牛肉。”
“第一輪反選結束，下面開始贈與食材，被贈送者必須收下，不能放棄。”
“請望月樓贈與食材。”
“我把麵粉贈與江海樓。”
“請江海樓贈與食材。”
“我把兔子頭贈送給慶雲樓。”
“請慶雲樓贈與食材。”
“我把豬肉贈送給望月樓。”
“贈與食材結束，下面進行第二輪反選。請江海樓反選。”
“我選擇望月樓的大西紅柿。”
“請慶雲樓反選。”
“我選擇江海樓的肘子。”
“請望月樓反選。”
“我選擇慶雲樓的明蝦。”
看到食材已經被選完，一直在旁觀看的劉東立刻大聲道：“好！既然三位代表已經選完食材，那麼我宣佈，燕雲縣第一屆美食大賽的冠軍爭奪戰，開始！”
隨著劉東的話音落下，三個飯店的廚師也開始忙碌了起來。
“哎呀，江海樓這次吃虧吃大了啊。”
“就是啊，那麼一大袋麵粉，和哪個菜也配不起來啊！”
“你看慶雲樓，專做野味，兔子頭是他們的拿手菜！”
“望月樓也是，據說他們有一道魚是招牌菜，原料就是黑魚。”
“要我看啊，江海樓這次危險咯！”
對於這場比賽，不少人都不看好江海樓，甚至就連費武和劉東也都替賀明捏一把汗。
在他們看來，麵粉就是最大的攪局食材，在這種比賽裡面，家常菜已經不可能拿到高分，只有經典名菜或者一些創意菜，才有可能獲得高分。
然而，他們想來想去也不知道，麵粉到底和什麼食材能搭起來？
面對所有人的疑惑，賀明卻是不慌不忙的分配著任務。
“小樂，把魚收拾了，切下魚頭，魚肉剔骨改花刀。五花肉剁碎成泥。”
“小二，牛肉切薄片，水澱粉、鹽、醃二十分鐘。”
“司瓊，萵苣去皮切片。韭菜切碎，放鹽和五花肉攪拌在一起。”
“我來和麵！”
在賀明的帶領下，江海樓代表隊開始有條不紊的製作。一旁的望月樓和慶雲樓更是輕車熟路，遊刃有餘。
“汪公子，可否借一步說話？”
突然，劉東走到了汪長明身前，笑呵呵的做了一個請的手勢。
汪長明見狀，似乎有些意外，但還是裝作若無其事的樣子，跟著劉東離開了看臺。
“小二，去盛一大碗高湯。”
“小樂，去拿些蔥和姜來，給魚撒上鹽，醃10分鐘，然後裹上澱粉。”
“司瓊，拿些豆瓣醬和花椒，切薑片、幹辣椒，準備熱油起鍋！”
“是，姑爺！”
安排好了眾人的任務，賀明也已經把麵糰揉成了“三光”（手光、面光、盆光）狀態，把麵糰放在一邊等待醒發。
因為本次比賽時間為三個小時，所以麵糰有充足的時間去醒發。
如此一來，賀明就可以做出這個世界從來沒有出現過的美食。