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在面和好拉出細細的長條,並盤成碗口大小的餅狀時,其他材料也準備的差不多了。
看看時間,已經是申時初(下午 3點)。
可以去拿定做的鐵絲網了,於是李甘僱車再跑了一趟。
這次目的明確,不過兩刻鐘不到就回來了。
靠船上岸的時候是巳時中(早上 10 點)。
此番出航,他們是日夜兼程的,上下半夜輪換著休息行船。
早上負責行船靠岸的是方老爺子,這樣負責駕船的三人都可以得到休息。
在等李甘的時間,把麵條餅隔水蒸半刻鐘左右即可出鍋。
另起油鍋,油量要大,等油溫到五成熱左右。
把其中一小半煮熟後晾涼的麵餅,放到油鍋中細火慢炸,剩餘的放著備用。
這時需要控制火候不能太大,炸的時間亦不能太長。
麵條餅微微變黃就可出鍋,瀝乾油備用。
同一時間,李無憂讓方沛信把切好的蔬菜直接放水裡煮熟,後撈出鋪開晾乾備用。
再把淘洗後晾乾水分的大米,直接下鍋幹炒至斷生,盛出備用。
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李無憂看到李甘帶回來的‘鐵絲網’,表示這做工有夠粗糙的。
說是鐵網,不過是用筷子粗細的鐵條,條簡單搭成的網格狀。
不過還好,也夠用了。
她往借來的炭爐里加碳點著,架上清洗過後擦乾水跡的鐵網,鐵網不能接觸到明火。
後用刷子均勻刷上一層油,鐵網預熱後將薄肉片放在上面烘烤乾水分,便於往後存放。
空餘的位置就用來烤兩種不同方式處理過的麵條餅。
不過,要達到烤乾後能存放個來月的程度,根據種類不同,需要慢火烤制三到四個時辰。
這時需要注意控制炭爐的火候。
不能太大了,容易烤焦,肉片和麵團還需要適時地翻面。
客棧的炭爐還是挺大的,一個爐子能烤二十個麵糰左右。
三個爐子一起開工,百來個麵條餅本來只需要分兩次就可以烤完。
因為肉不能久放,所以要先烤。
如今分出部分位置來烤肉,麵條餅估計需要分三次才能烤完。
他們決定跟在船上一樣,輪流值夜看守炭爐。
說是輪流,年紀大的兩個老頭被排除在外了,年紀小的那個也被拎了出來。
所以就還是兩個年輕力壯的負責輪流值夜。
翌日,老少三人組心裡有事,都起了個大早。
肉都已經烤乾了,因為切得薄薄的,一掰就碎。
很好,達到了預期。
麵條餅還剩下一部分在鐵網上烤著。
李無憂過去檢查了一下兩種不同製作方法的麵條餅。
烘烤過後的兩種餅都頗為乾脆,不過炸過的口感和味道更好。
但沒炸過相對沒那麼燥熱上火。
嶺南的天氣溼熱,當地人比較容易燥熱上火,平時都是要煮些草藥湯降降火的。
所以,炸過的數量做得相對較少。
三人起來輪換了守下半夜的李甘去休息。
最後這一批麵餅剛上爐子一個時辰不到,不過剩餘了不少空餘位置。
李無憂將其他的蔬菜和魚乾繼續鋪上去烘烤。
因為肉、菜、海鮮乾貨非主食,都只製作了少量調調口味,大量製作,時間上也不允許。
她讓方爺爺幫忙看著火,並注意翻面,尤其是蔬菜,因為薄,一個不留神就會烤焦黑。
又讓李有為再向客棧掌櫃的借了個石磨,把昨天干炒熟的大米磨成粉。
三人幹著幹著活,都暗暗深嗅空氣中瀰漫開來的食物香氣。
那些海鮮乾貨,隨著時間的烘烤越來越香。
三人雖用過早食,但仍是被香味勾引。
最終沒能忍住誘惑的三人,一人淺嘗了一塊。
兩個老頭子直呼,拿這個下酒應是十分來勁。
還好,方老爺子是個守規矩的。
他的規矩就是船上不得備酒,喝了酒就不能掌船。
他們不知道的是,昨夜兩個年輕的,到底是死活忍住了偷吃的念頭。
約莫到午飯的時間,所有的食物都已經烤制完成了。
另外兩人也已起床,來到到客棧後院。
趁著人齊,李無憂建議,中午這頓飯食就嚐嚐她們剛製作完的烤面。
李有為又跟客棧掌櫃借五個海碗。
每個碗加入一個烤制後的麵糰、三幾片肉乾和海鮮幹、少量蔬菜乾以及適量的鹽和豬油。
喜歡吃辣的還可以加點茱萸油。
然後,往碗中注入剛燒開的沸水,最後用木製的大鍋蓋一次把五個碗給蓋住。
悶上半盞茶時間,即可開蓋食用。
化開後的豬油聞起來是很香了,不過吃起來,還是稍顯清淡,缺了點鮮味。
說不上是人間美味,不過相比起那乾巴巴的大餅,這已經可以算得上是難得的了。
尤其是在天氣冷的時候,嗦上一口,胃裡也會舒坦上不少。
其實這五人嫌清淡也是矯情了。
有葷有素,有主食,還有香氣飄飄的熬製豬油。
別說是在船上那條件,就是在村裡,如今也不是每家每戶都能天天吃肉的。
不過人就是這樣,當上了一個臺階後,就會想著更上一階。
不能吃飽的時候,想著能吃飽,能吃飽的時候,就想著可以吃好。
也是人之常情。
李無憂見另外四人吃得不盡興,一個麵條餅對他們來說確實少了些。
她又給每人衝了一碗炒制過的米粉濃湯。
米粉本來就是熟了的,經熱水沖泡,很快就可以喝。
喝起來還有一股食物烤制時的香氣,讓人忍不住想多喝兩口。
整體來說,幾人對熬夜製作的食物還是挺滿意的。
之後的行程,若是順風順水,他們的吃食水平就能改善不少。
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下午的時候,就可以去拿昨天定製的木碗了。
順便還買了封蓋的陶罐來裝他們新制的食物。
另外,大餅有備無患,還是需要少量備上一些的。
幾人決定再留一晚,好好休息,養足精神重新出發。
不算可以長期使用的鐵網和碗罐,以及外出不便而需要借用地方和器具所花的銀子。
李無憂粗略算了算食物製作的材料價格。
他們這次大約一共做了二十天左右的用量。
八斤豬肉十三文一斤,共一百又四文;海產五十文;菜二十文;煉油的肥肉要了兩斤三十文;食鹽百來文。
一百斤大米炒製成的米粉和三十六斤面製成的麵條餅,混合著吃用。
大米七文一斤,麵粉五文一斤,主食一共花費九百文。
所有食材共用去一千二百又四文。
當然這是能讓幾人一天三頓,每頓都能吃得飽飽的量。
如果是光吃大餅,一人一天差不多要用一斤半面粉,五人二十天大概要用一百五十斤。
共需七百五十文,加上必須要用到的食鹽,就是八百五十文。
二十天多花三百五十文,一天就是多花十八文不到,也就是多賣一隻鶉的事情。
如此,五人每天的伙食就可以改善不少,李還是無憂相當滿意的。